Ősszel sokan egyszerre nagyobb adag krumplit vásárolnak, főleg akkor, ha jó áron lehet hozzájutni. Hazavisszük, betesszük egy kosárba vagy zacskóba, majd hetekig onnan vesszük elő főzéshez.
A probléma gyakran nem a burgonyával kezdődik, hanem azzal, hová tesszük otthon. Ha túl világos vagy túl meleg helyen tároljuk, hamarabb csírázhat, a héja pedig zöldes árnyalatot kaphat.
A fény az egyik legnagyobb ellensége
A burgonyát sokan a konyhapulton, nyitott polcon vagy világos kamrában tartják. Ez kényelmes, de hosszabb tárolásra nem jó megoldás.
Fény hatására a gumóban klorofill képződhet, ettől jelenik meg a jellegzetes zöld elszíneződés. Maga a klorofill nem mérgező, de a zöldülés arra utalhat, hogy a burgonyában a természetesen előforduló glikoalkaloidok szintje is emelkedett.
Ezért a krumplit nem érdemes olyan helyen hagyni, ahol rendszeresen nappali vagy erős mesterséges fény éri.
A túl meleg hely is felgyorsíthatja a csírázást
A másik gyakori hiba, amikor a krumpli a konyhaszekrényben, sütő mellett, kazánházban vagy más melegebb helyen marad.
A burgonya élő növényi rész, ezért megfelelő körülmények között idővel csírázni kezd. A melegebb környezet ezt a folyamatot felgyorsíthatja, különösen akkor, ha a gumók már hosszabb ideje vannak tárolva.
A legjobb egy hűvös, sötét, száraz és jól szellőző hely, ahol nincs nagy hőingadozás.
A műanyag zacskó sem mindig jó választás
Sokan egyszerűen abban a zacskóban hagyják a krumplit, amelyben hazahozták.
Ha ez teljesen zárt műanyag csomagolás, a belsejében könnyebben megrekedhet a nedvesség. Ez nemcsak a csírázásnak kedvezhet, hanem a rothadás kockázatát is növelheti.
Jobb lehet egy papírzsák, szellős kosár vagy láda, amelyben a levegő járni tud a gumók között. A lényeg az, hogy közben a fénytől is védve legyen.
Ne mosd meg előre
Tárolás előtt a földes krumpli nem feltétlenül probléma.
Ha rögtön megmosod, majd nem szárad meg teljesen, plusz nedvesség maradhat a héján. Ez hosszabb tárolásnál kedvezőtlen lehet.
A burgonyát ezért általában jobb szárazon eltenni, és csak közvetlenül felhasználás előtt megmosni.
Ha saját burgonyát termesztesz, az alapoktól a betakarításig hasznos lehet a burgonya ültetéséről és termesztéséről szóló útmutatónk.
A legfrissebb cikkeink, időrendben ITT!
Mit jelent, ha már zöld a krumpli?
Egy enyhe zöld folt nem ugyanaz, mint egy teljesen bezöldült gumó.
A zöld részek környékén magasabb lehet a glikoalkaloidok mennyisége, ezért ezeket nem érdemes figyelmen kívül hagyni. Ha csak kismértékű az elszíneződés, a zöld részt vastagon el lehet távolítani, de erősen zöld, keserű ízű vagy nagy területen elszíneződött burgonyát jobb nem elfogyasztani.
A főzés sem feltétlenül oldja meg a problémát, mert ezek az anyagok nem tűnnek el egyszerűen attól, hogy a burgonya megfő.
És mi a helyzet a csírákkal?
A rövid csíra önmagában még nem jelenti azt, hogy a burgonya biztosan használhatatlan.
Ha a gumó még kemény, nincs erősen bezöldülve, és csak kisebb csírák jelentek meg rajta, azokat el lehet távolítani, majd a burgonyát alaposan meg lehet hámozni.
Ha viszont a gumó már puha, ráncos, több helyen zöld és hosszú csírákat növesztett, akkor sokkal jobb döntés lehet kidobni.
A csírákban és környékükön magasabb lehet a természetes glikoalkaloidok koncentrációja, ezért ezeket mindig távolítsd el.
Ne csak egyszer nézd át a készletet
Ha nagyobb mennyiséget tárolsz, érdemes hetente egyszer gyorsan átnézni.
Egy rothadó vagy nedves gumó a mellette lévőket is könnyen tönkreteheti. Ha ilyet találsz, azonnal vedd ki a többi közül.
Ugyanez igaz a nagyon puha, sérült vagy erősen csírázó darabokra is.
A kamra sem automatikusan ideális
Attól, hogy valamit kamrának hívunk, még nem biztos, hogy a burgonyának megfelelő hely.
Egy fűtött lakásban lévő kamra télen is lehet 20 fok körüli, ami hosszabb tárolásnál már túl meleg lehet. Ugyanígy egy napfényes polc sem megfelelő akkor sem, ha egyébként hűvös a helyiség.
A jó burgonyatároló hely egyszerre legyen sötét, hűvös és szellős.
Ne tartsd teljesen elzárva
A légmozgás azért fontos, mert a burgonya természetes módon is veszít valamennyi nedvességet.
Ha teljesen légmentesen zárt edényben tartjuk, könnyebben kialakulhat párás, nedves mikroklíma. Ez különösen problémás lehet akkor, ha egy-egy gumó eleve sérült.
Egy lyukacsos rekesz vagy szellős kosár ezért gyakran praktikusabb megoldás.
Ha már jó a krumpli, érdemes jól elkészíteni is
A megfelelően tárolt burgonya sokoldalú alapanyag. Főzhető, süthető, készülhet belőle püré, tócsni vagy akár ropogós köret is.
Ha valami másra vágysz a szokásos főtt krumpli helyett, próbáld ki ezt a ropogós burgonyakrokettet.
Ha pedig saját zöldséget termesztenél, a zöldség vetési naptárunk segíthet megtervezni a következő szezont.
Kapcsolódó cikkeink
A legtöbb probléma már a tárolóhely kiválasztásakor eldől
A burgonyánál nem kell különleges trükkökre gondolni.
Ha sötét, hűvös és jól szellőző helyen tartod, sokkal lassabban indulhat meg a csírázás, és kisebb az esélye annak is, hogy a héja bezöldüljön.
A legrosszabb kombináció a világos, meleg és rosszul szellőző hely.
Ezért ha a krumpli nálad rendszeresen néhány hét után csírázni vagy zöldülni kezd, először ne magát a burgonyát hibáztasd.
Nézd meg, hol tárolod. Lehet, hogy éppen a hely a probléma.
