A tükörtojás hazánkban igazán népszerű étel, hiszen egy tartalmas reggelihez, vagy akár vacsorára is fogyasztható, de akár főzelékek feltétjeként is megállja a helyét. Elkészítése is nagyon egyszerű, hiszen csak egy kis zsiradékra, sóra és borsra van szükség hozzá, na meg persze magára a tojásra. Egy koreai chili pasztával azonban néhány perc alatt sokkal karakteresebb, édes-csípős változat készíthető, ami igazán különlegessé teszi ezt az ételt.
A tojás sütésekor azonban a tojások nem egyszerűen a serpenyőbe kerülnek, hanem először egy gyors gochujang-szósz készül el, majd erre mehetnek rá a tojások és ebben sülnek meg, így átveszik a szósz fűszeres, enyhén édeskés ízét és aromáját.
A gochujangtól különleges lesz a tükörtojás
A recept alapja a gochujang, egy fermentált koreai chili paszta, amelyet hagyományosan chiliből, ragacsos rizsből, fermentált szójababból és sóból készítenek. Íze igazán különleges, ugyanis egyszerre csípős, édeskés, sós és erősen umamis, ezért már kis mennyiség is intenzív karaktert biztosít az ételnek. A gochujangot kevés vízzel kell elkeverni, majd fokhagymával, szezámmaggal és újhagymával röviden összeforralni. A tojások csak ezután kerülnek bele a serpenyőbe, ahol a szósz is készült.
Hol szerezhető be a gochujang?
A gochujang és a tojás párosítása a koreai konyhában egyáltalán nem szokatlan. A bibimbapot is gyakran rizzsel, zöldségekkel, tojással és gochujang alapú szósszal tálalják. A paszta ma már nagyobb szupermarketek ázsiai részlegén is megtalálható lehet, de ázsiai élelmiszerboltokban és interneten is beszerezhető.
Gochujangos tükörtojás
Hozzávalók:
- 2 tojás
- ½ evőkanál gochujang
- 2 evőkanál víz
- 2 gerezd fokhagyma
- kevés szezámolaj vagy más növényi olaj
- egy marék szezámmag
- kevés újhagyma
- kevés szójaszósz
Elkészítés:
Melegíts fel kevés szezámolajat közepes lángon, majd add hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pirítsd körülbelül egy percig.
- Keverd össze a gochujangot a vízzel, öntsd a serpenyőbe, majd szórd bele a szezámmagot és az újhagyma egy részét. Hagyd nagyjából egy percig gyöngyözve főni.
- Amikor a szósz enyhén bugyogni kezd, üsd bele a tojásokat. Süsd addig, amíg a fehérje megszilárdul, a sárgája pedig ízlés szerint lágy vagy teljesen átsült lesz.
- Tálaláskor szórd meg a maradék újhagymával. Ha sósabb ízt szeretnél, kevés szójaszószt is adhatsz hozzá, de óvatosan, mert a gochujang önmagában is sós.
Mivel ajánlott fogyasztani?
Az így elkészített tojás mellé legjobban a rizs vagy a pirítós passzol. Rizzsel különösen közel kerül a koreai konyhából ismert ízvilághoz. Aki először használ gochujangot, érdemes kisebb mennyiséggel kezdenie, mert már kevés paszta is erőteljesen fűszeres lehet. A maradék gochujang felhasználható pácokhoz, levesekhez, ragukhoz, sült rizshez vagy különféle szószokhoz. Majonézzel összekeverve isteni mártogatós készíthető belőle.
