Ilyenkor ősszel sok kertben roskadoznak a fügefák, és egyre többen keresik, mit lehetne még készíteni a finom gyümölcsből. Ez az olasz recept, az úgynevezett crostata di fichi, látványos, mégis egyszerű sütemény: omlós tésztakosár, selymes vaníliás krém és a tetején friss fügecikkek.
Hozzávalók (8 szeletes, 26 cm-es formához)
A tésztához:
- 32 dkg finomliszt
- 19 dkg vaj
- 14 dkg cukor
- 3 tojássárgája
- 1 citrom reszelt héja
- csipet só
A krémhez:
- 5,5 dl teljes tej
- 14 dkg cukor
- 10 dkg tojássárgája (kb. 5 darab)
- 3 dkg kukoricakeményítő
- 1,5 dkg rizskeményítő
- 2,5 dkg vaj
- 1 citrom reszelt héja
- fél vaníliarúd
- csipet fahéj
- csipet só
A tetejére: kb. 15 szem friss füge
Kelleni fog még egy 26 centiméteres piteforma és szárazbab vagy kerámiagolyó a vakon sütéshez.
A tészta elkészítése
A cukrot keverd ki a kockákra vágott vajjal, a reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval. Egyenként add hozzá a tojássárgákat, majd forgasd bele a szitált lisztet. Gyúrd simára, csomagold folpackba, és tedd egy órára a hűtőbe.
A vaníliakrém
A tejet melegítsd fel a citromhéjjal, a vaníliarúd kikapart magjaival, egy csipet fahéjjal és sóval, amíg majdnem felforr. Egy tálban keverd ki a tojássárgákat a cukorral, a kukorica- és a rizskeményítővel, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntsd hozzá a leszűrt forró tejet.
Tedd vissza a tűzre, és kevergetve főzd, amíg a kívánt sűrűségűre nem sűrűsödik. Hűtsd 50 fokosra, keverd bele a kockára vágott vajat, majd takard le folpackkal úgy, hogy a fólia érjen a krém felszínéhez, és tedd hűtőbe.
Sütés
A kihűlt tésztát nyújtsd ki, és béleld ki vele a formát. Az alját villával szurkáld meg, fedd le sütőpapírral, szórd meg szárazbabbal, és 175 fokon süsd 15 percig. Ezután vedd le a papírt a babbal együtt, és süsd további 10 percig, amíg aranyszínű nem lesz.
Összeállítás
Hagyd teljesen kihűlni a tésztakosarat, emeld ki a formából, és tedd tálra. Töltsd meg a hideg krémmel, majd a cikkekre vágott fügéket rakd rá körben, sugárirányban. Tálalás előtt legalább 2 órára tedd a hűtőbe.
Tippek
- Érett, de még tapintásra kemény fügét válassz, így szépen tartja a formáját.
- Ha fekete és zöld fügét is használsz vegyesen, még látványosabb lesz.
- Díszítheted tört dióval vagy mandulaforgáccsal is.
- Készítheted csokoládés krémmel, vagy a krém helyett fügelekvárral is.
- Hűtőben, légmentesen záródó dobozban legfeljebb 2 napig tárolható.
Ha még maradt füge, próbáld ki a fügés-diós pitét, a 15 perces sült fügét vagy ezt a gyors őszi desszertet. A fügefa gondozásáról pedig itt olvashatsz: így kell metszeni a fügefát.
via cookist.it
