Aki vidéken nőtt fel, annak ismerős a kép: ősszel a házak eresze alatt, a tornácon vagy a kamra falán hosszú, piros paprikafüzérek lógtak. Szeged és Kalocsa környékén egész falvak éltek ebből, a füzér pedig a paprika mellett a vendégszeretet és a bőség jele is volt.
Ma már kevesen fűznek paprikát, pedig ez az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy az erős paprika télen is kéznél legyen. Nem kell hozzá se üveg, se ecet, se hűtő, csak tű, cérna és néhány hét türelem.
Egy régi világ emléke
A röszkei PaprikaMolnár családi vállalkozás, amely a szegedi paprika hagyományait őrzi, így írja le: „A paprikafüzéres ház a legerősebb benyomás, emlék, amit őrzünk abból a világból.” Régen az egész család dolgozott a paprikán: szedték, válogatták, füzérbe fűzték, a füzéreket az eresz alá akasztották, a megszáradt paprikát pedig később felhasították, kimagozták és megőrölték.
Az erős paprikánál nem kell végigmenni az egész folyamaton. Elég, ha megszárad, és télen annyit veszel le a füzérről, amennyi éppen kell a pörköltbe vagy a halászlébe.
Így fűzd fel
- Válassz ép, egészséges, foltmentes paprikát. A sérült vagy puha darabok megpenészedhetnek, és a többit is tönkretehetik.
- Fűzz erős cérnát vagy vékony zsineget egy nagyobb tűbe.
- A tűt a paprika kalapján, a szár alatti vastagabb részen szúrd át. A termésbe ne szúrj bele.
- Hagyj a paprikák között kis helyet, hogy járjon köztük a levegő. Ha szorosan egymáshoz érnek, lassabban száradnak, és könnyebben befüllednek.
- A cérna mindkét végére köss hurkot, így könnyű lesz felakasztani.
Ha nincs kedved tűvel bajlódni, a paprikákat egyesével, a száruknál fogva is rácsomózhatod egy madzagra.
Hová akaszd?
A régi házakban az eresz alá kerültek a füzérek. Ma a legjobb egy száraz, szellős, árnyékos hely: kamra, spájz vagy egy fűtetlen, de nem nyirkos helyiség. A Sóbors konyhai szakportál arra figyelmeztet, hogy túl párás helyen a paprika megpenészedhet, ezért a pince vagy a fürdőszoba nem jó választás.
Mennyi idő alatt szárad meg?
Ez lassú módszer: több hétig is eltarthat, a paprika méretétől, a hőmérséklettől és a páratartalomtól függően. A vékony, hegyes erős paprika hamarabb megszárad, mint a húsosabb fajták.
Akkor jó, ha a paprika zörgős, törékeny, és hajlításra nem hajlik, hanem reped. Ha a füzéren marad, akár egész télen onnan szedegetheted. Ha a konyhában sok a gőz, jobb a megszáradt paprikát jól záródó üvegbe tenni.
Ha nem füzérbe tennéd
Ha az erős paprikát inkább krémként használnád, ebben a cikkben írtuk le, hogyan készül. A zöld csípős paprikát pedig ecetesen is elteheted roppanósra.
Források: PaprikaMolnár, Sóbors
