Vagy híg, mint a leves, vagy olyan, hogy megáll benne a kanál. A főzeléknél a legtapasztaltabb szakácsnak is előfordul, hogy nem sikerül eltalálni az állagot, pedig a magyar konyha egyik leggyakoribb ételéről van szó. A sűrítésre szerencsére több megbízható módszer van, és ha az egyik nem jött be, a következő még menthet.
A legtöbb hiba már az elején történik. Sokan túl sok vízben kezdik főzni a zöldséget, pedig egy sűrű főzeléket sokkal könnyebb felhígítani, mint egy hígból sűrűt csinálni. A folyadékkal (víz, tej vagy alaplé) ezért mindig óvatosan bánjunk, és inkább a végén pótoljuk, ha kell.
1. A klasszikus habarás
Ez a legismertebb módszer. Egy evőkanál lisztet vagy étkezési keményítőt fél deci hideg vízben vagy tejben csomómentesre keverünk. Ha tejfölös a főzelék, a tejfölbe is keverhetjük. A főzeléket egy pillanatra lehúzzuk a tűzről, és folyamatos keverés mellett, vékony sugárban beleöntjük a habarást.
A legfontosabb lépés ezután jön: vissza kell tenni a tűzre, és legalább egyszer fel kell forralni, utána még pár percig főzni. Ha ez kimarad, a főzeléknek nyers, lisztes íze marad. A keményítő kevésbé hagy ízt, és fényesebb lesz tőle a főzelék.
2. Sűrítés saját magával
Aki nem szeretne lisztet vagy keményítőt használni, a zöldséget maga is sűrítheti. A megfőtt főzelék egy részét kivesszük, botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, majd visszakeverjük. Ez a módszer a krumpli-, a sárgarépa-, a zöldborsó- és a tökfőzeléknél működik a legjobban, mert ezek a zöldségek maguk is sok keményítőt vagy rostot tartalmaznak. A főzelék selymes lesz, és az íze is teltebb.
3. A mentőöv: zsemlemorzsa
Ha sem a habarás, sem a turmixolás nem segített, jöhet a legegyszerűbb mentőöv, a zsemlemorzsa. Egy evőkanálnyit beleszórunk a főzelékbe, alaposan elkeverjük, és pár percig főzzük, amíg a morzsa megszívja magát és szétesik. Visszafogott íze van, nem nyomja el a zöldséget. Ha előtte egy kevés vajon vagy zsíron megpirítjuk, még egy kis diós, pirított ízt is ad, ami különösen a tökfőzeléknek és a zöldbabfőzeléknek áll jól.
A zsemlemorzsát mindig kis adagokban adjuk hozzá, és várjunk egy-két percet a következő kanál előtt, mert lassan sűrít. Ha túl sokat teszünk bele egyszerre, a főzelék kásás lesz.
Egy jól sikerült főzelékhez a feltét is hozzátartozik. Ha a krumplifőzelék a kedvenced, ezt a különösen krémes receptet ajánljuk, a zöldborsó pedig tejfölös pörköltként is remek.
