Kevés illat idézi meg ennyire a falusi konyhát, mint amikor a zsírban sercegő hús mellé bekerül a fokhagyma. A fokhagymás sertéspecsenye egyszerű, házias étel, nincs benne semmi cicoma, csak jó hús, zsír, fokhagyma és türelem. Egy szelet friss, ropogós kenyér és egy kis savanyúság, és kész is a vacsora.
Hozzávalók
- 1,5 kg sertéshús vegyesen (tarja, lapocka, hasaalja)
- 6-7 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál sertészsír
Melyik húsrész mit ad?
A vegyes húsnak oka van, mindegyik résznek megvan a szerepe. A tarja átszőtt, szaftos, sütés után is puha marad. A lapocka több kötőszövetet tartalmaz, ezért lassú párolás kell neki, viszont attól lesz omlós és ízes. A hasaalja zsírosabb, a zsiradékának egy része kisül, és ettől lesz a többi hús is szaftosabb, a pecsenyelé pedig tartalmasabb. Ha csak sovány húst, például karajt használsz, a végeredmény szárazabb lesz.
Elkészítés
A húst vágd közepes, nagyjából egyforma darabokra, hogy egyszerre puhuljanak meg. Egy nagy serpenyőben vagy lábasban forrósítsd fel a zsírt, és a húsdarabokat minden oldalukon pirítsd le, amíg színt kapnak. Ne zsúfold tele az edényt, inkább két adagban dolgozz, különben a hús nem pirul, hanem a saját levében fő.
Amikor a hús már szép barna, sózd, borsozd meg, és add hozzá a zúzott fokhagyma nagyobb részét. Önts alá egy kevés vizet, épp csak annyit, hogy a fokhagyma ne égjen le, és a hús a saját levében puhulni tudjon.
Fedő alatt, mérsékelt lángon lassan párold, időnként megforgatva. Ha elfő alóla a lé, pótold egy-két evőkanálnyi vízzel. A darabok méretétől függően ez nagyjából egy-másfél óra.
Amikor a hús omlós, vedd le a fedőt, és hagyd, hogy a maradék lé elfőjön, a hús pedig a zsíron még egyszer körbepiruljon. A maradék zúzott fokhagymát ilyenkor szórd rá, így friss, erős fokhagymás íze lesz. A fokhagyma a forró zsírban percek alatt megég és keserű lesz, ezért a végén már csak egy-két percig hagyd rajta.
Forrón tálald friss kenyérrel, savanyúsággal, sült vagy petrezselymes burgonyával. Másnap hidegen, vékonyra szelve is finom. Ha a burgonya köret ropogósabbra sikerülne, a tepsihez ragadó krumpliról szóló írásunkban három tipp segít.
