Októberben a kertekben még ott bújik néhány cukkini a levelek alatt, a piacokon is olcsón adják az utolsó szezonvégi tételeket. Ha már unod a főzeléket és a rakott változatot, ez a recept jó irány: a karikára vágott, kivájt cukkinit parmezános morzsában forgatod meg, és sütőben vagy forrólevegős sütőben sütöd ropogósra. Kinézetre olyan, mint a hagymakarika, de nem bő olajban készül.
A recept Carmen Iribarne spanyol szakácsnőtől származik, aki a közösségi oldalain teszi közzé a főzős videóit. Az alábbi mennyiségek az ő saját bejegyzéséből valók.
Mi kell hozzá?
A karikákhoz:
- 1 közepes cukkini
- 150 g zsemlemorzsa
- 100 g reszelt parmezán
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 tojás
A mártogatóshoz:
- 125 g görög joghurt
- 1 evőkanál szójaszósz
- fűszerek ízlés szerint (például fokhagymapor, kapor, bors)
- a cukkini kivájt közepe, serpenyőben megpirítva
Így készül
Mosd meg a cukkinit, és vágd kb. 1 centis karikákra. Egy kis pogácsaszaggatóval vagy késsel vájd ki a közepüket, hogy gyűrűk maradjanak. A kivájt belsőt ne dobd ki, apróra vágva pár perc alatt pirítsd meg egy csepp olajon, ebből lesz a mártogatós egyik alapja.
Keverd össze a zsemlemorzsát, a parmezánt és a keményítőt. A tojást verd fel egy másik tálban. A cukkinigyűrűket előbb a tojásba mártsd, aztán forgasd meg a morzsás keverékben, és nyomkodd rá a bundát, hogy jól tapadjon.
Forrólevegős sütőben 180 fokon 10 perc kell nekik, hagyományos sütőben 180 fokon 15 perc. A kettő közti különbség abból adódik, hogy a forrólevegős gép kis térben, erősebb légáramlással dolgozik, így a bunda hamarabb pirul. Sütőben a sütőpapírra egy rétegben tedd a karikákat, félidőben fordítsd meg őket. A forrólevegős sütő kosarába se zsúfold be mindet egyszerre: ha a gyűrűk egymásra fekszenek, ott párolódnak, és a bunda puha marad. Inkább süsd két adagban.
A mártogatóshoz keverd ki a görög joghurtot a szójaszósszal, a fűszerekkel és a lehűlt, pirított cukkinibelsővel.
Hogyan nem lesz vizes a cukkini?
A cukkini nagyrészt vízből áll, és sütés közben ez a víz a bundába szivárog. Ez a leggyakoribb oka annak, hogy a ropogósnak szánt falat puhán jön ki. Két egyszerű lépés segít:
Sózás: a felvágott karikákat terítsd papírtörlőre, szórd meg vékonyan sóval, és hagyd állni 10-15 percig. A só kihúzza a nedvesség egy részét a felszínre.
Szárítás: utána egy újabb papírtörlővel alaposan itasd fel a vizet. Mivel a parmezán és a szójaszósz is sós, a bundába már ne tegyél külön sót.
A fiatal, karcsú cukkini eleve kevesebb vizet és kisebb magházat tartalmaz. A szezon végén megnőtt, vastagabb példányoknál a kivájás amúgy is eltávolítja a magos, szivacsos részt, így ez a recept jól jön a túlnőtt daraboknak is.
Mivel helyettesítheted itthon?
Parmezán helyett bármilyen kemény, érlelt reszelősajt megfelel, ami jól pirul. A zsemlemorzsa helyett pankó morzsával még ropogósabb lesz a bunda. Kukoricakeményítő helyett jó a burgonyakeményítő is. Ha nincs otthon görög joghurt, egy sűrű natúr joghurt is elmegy, vagy fele-fele arányban keverheted tejföllel. Szójaszósz helyett egy csipet só és néhány csepp citromlé ad hasonló ízt a mártogatósnak.
Egy figyelmeztetés a saját kertből szedett cukkinihez: ha egy nyers szelet szokatlanul keserű, ne használd fel. A német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) azt tanácsolja, hogy a keserű íz jelezheti a növény természetes keserűanyagainak magas szintjét, ezért az ilyen termést ne fogyaszd.
Meddig tárolhatod a késői cukkinit?
Az amerikai Utah Állami Egyetem kertészeti útmutatója alapján a hűtő zöldségfiókjában, zacskóban vagy zárt dobozban a cukkini kb. 5-7 napig tartja a minőségét. Fagyni ne hagyd, se a hűtőben, se a kertben. Az első fagyok előtt szedd le az összes maradék termést.
Ha sok maradt, lefagyaszthatod: vágd kb. 1,2 centis karikákra, forró vízben blansírozd 3 percig, majd hideg vízben hűtsd le. Tálcán, egy rétegben fagyaszd elő, utána tedd zacskóba, így nem tapadnak össze. A felengedett cukkini puhább, ezért inkább levesbe, főzelékbe vagy cukkinis tésztaszószba való, ehhez a ropogós recepthez friss darabot használj. Ha a fagyasztóban több zöldséget is eltennél télire, itt találsz hozzá ötleteket.
Források: tiktok.com, extension.usu.edu, hgic.clemson.edu, bfr.bund.de
