A legtöbben ugyanúgy kezdik: levágják a hagyma mindkét végét, lehúzzák a héját, és már aprítanak is. Fél perc múlva pedig törölgetik a szemüket. Pedig a könnyezés nagy része pont azon a mozdulaton múlik, amit a hagymával elsőként csinálunk. Nem is gondolnánk, mennyire egyszerű lenne ezt elkerülni.
Amikor a kés átvágja a hagyma sejtjeit, kénvegyületek szabadulnak fel. Ezek gőz formájában eljutnak a szemhez, és a könnyfolyadékkal érintkezve irritáló anyaggá alakulnak. A szem erre több könnyel válaszol, hogy kimossa. A Nebraskai Egyetem szaktanácsadása szerint ezekből a vegyületekből a gyökeres végben van a legtöbb. Gordon Ramsay úgy szokta mondani, hogy ha a gyökeret levágod, a hagyma „vérezni” kezd, és onnantól jönnek a könnyek.
Így vágd fel, hogy a gyökér a helyén maradjon
- Vágd le a hagyma csúcsát, a gyökeres végét viszont hagyd meg.
- Felezd el hosszában úgy, hogy a vágás a gyökéren is átmenjen.
- Hámozd le a héját, és a vágott felével lefelé fektesd a deszkára.
- Vágd be hosszában sűrűn, egészen a gyökérig, de ne vágd át.
- Ha apró kockát szeretnél, tegyél néhány vízszintes vágást is a deszkával párhuzamosan.
- Végül szeleteld fel keresztben. A gyökeres csonk egyben marad a kezedben, és mehet a komposztba vagy az alaplébe.
A gyökér két dolgot is tesz: bent tartja a legtöbb csípős vegyületet, és összefogja a rétegeket. A hagyma így vágás közben nem esik szét, a kockák pedig egyformák lesznek.
Még ami számít
Az éles kés legalább annyit segít, mint a gyökér. A tompa penge nem vág, hanem zúz, és sokkal több sejtet tör össze, vagyis több gőz száll fel. Ha a könnyezés így is erős, dolgozz a szagelszívó alatt, vagy fordítsd el kicsit a fejed a deszkától.
A népszerű házi praktikáknak, például a szájban tartott kenyérhéjnak vagy a deszka mellé tett gyertyának, nincs komoly bizonyítéka. A gyökér meghagyása és egy éles kés viszont mindenkinél működik.
via tastingtable.com
