A négyoldalú reszelőn a legtöbb konyhában egyetlen lap kopik igazán: az, amelyiken a nagy lyukak vannak, és amin a sajt a tésztához, a répa a salátához készül. A vele szemközti oldal, amelyet apró, kiálló, csillag alakú tüskék borítanak, sok helyen évekig érintetlen marad, mert elsőre úgy tűnik, rajta semmi sem jut át. Ez viszont korántsem igaz. Itt készülhet ugyanis a legfinomabb anyag.
Valójában nem is kell átjutnia. Ezen az oldalon a tüskék a sajt, a gyökér vagy a gyümölcshéj legfelső rétegét dörzsölik le, ezért a végeredmény nem csík, hanem finom por, pihe vagy pép. A cseh Atlas.cz egy szakács tanácsára hívta fel a figyelmet erre a mellőzött lapra, hat felhasználást ígérve, és ugyanezek a fogások az amerikai és brit konyhai szakírásban is újra meg újra előkerülnek.
Nathan Lyon amerikai séf egy videójában arról beszélt, hogy ezt az oldalt eredetileg az érlelt, kemény sajtokhoz szánták: azokból lesz rajta az a könnyű, porszerű reszelék, amilyet a boltban tasakban árulnak. A gondolatot a HuffPost brit kiadása idézte, és a további tippek nagy része is innen indul.
Mire jó a szúrós oldal?
- Kemény sajt. Parmezán vagy más érlelt, kemény sajt. Pelyhes, könnyű halom lesz belőle, ami a forró tésztán vagy a levesen szinte azonnal elolvad.
- Citrushéj. Csak a színes, illatos külső réteg jön le, a keserű fehér rész alig. Kevés héjhoz ez pont elég, nem kell hozzá külön eszköz.
- Egész fűszerek. A szerecsendió és a fahéjrúd frissen reszelve sokkal erősebb illatú, mint a hónapok óta nyitott, őrölt változat.
- Fokhagyma. Egy hámozott gerezd néhány mozdulattal péppé válik, ami salátaöntetbe, pácba vagy fokhagymás kenyérhez jobban elkeveredik, mint az apróra vágott darab.
- Gyömbér és torma. A rostos gyökerekből finom pép lesz, a szálak nagy része a reszelőn marad. A húsvéti sonka mellé így pár perc alatt kész a friss torma.
- Étcsokoládé. Hűtött, kemény táblából vékony forgács és por lesz, ami süteményre, kakaóra vagy tejszínhabra kerülhet.
A mozdulat más, mint a nagy lyukaknál. Ne nyomd a tüskékre az ételt, hanem könnyedén húzd végig rajta, és hagyd, hogy a reszelő dolgozzon. A tüskék között megakadt sajtot néhány finom koppintással ki lehet ütögetni. Nagyobb darabbal dolgozz, egész citrommal, vastag sajtszelettel, egész szerecsendióval, mert így az ujjaid messzebb maradnak a laptól; a fokhagymagerezd utolsó harmadát inkább vágd fel késsel. Ha a reszelő csúszkál, tegyél alá nedves konyharuhát.
A citromhéjnál és a mosogatásnál ez is számít
A reszelt héj miatt a gyümölcs felületére is gondolni kell. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) korábbi tájékoztatója kimondta, hogy a hazai boltokban kapható friss citrusféléken mindig van viaszréteg, és sokszor gombaölő szer is, amelyet a viasz miatt mosással nem lehet eltávolítani. A címkén vagy a polcon jelölni kell, hogy csak viasszal vagy növényvédő szerrel is kezelték a gyümölcsöt. Ha a jelölés nem egyértelmű, a hivatal azt javasolta, hogy a héjat tekintsd fogyasztásra alkalmatlannak. Karácsonyi sütéshez, a bejgli vagy a mézes tészta citromhéjához ezért kezeletlen gyümölcsöt keress, vagy a boltban kapható kandírozott héjat használd, amely a Nébih tájékoztatása alapján csak kezeletlen gyümölcsből készülhet. Ha sokszor reszelsz héjat, ötleteket a maradék citromhéj felhasználására is találsz nálunk.
A kezeletlen citromot, a gyömbért és a tormát is reszelés előtt mosd meg. Az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság, az FDA azt tanácsolja, hogy a zöldséget és gyümölcsöt még hámozás vagy vágás előtt öblítsd le folyó víz alatt, mert különben a felületi szennyeződés az eszközzel a fogyasztható részbe kerül. Szappanra vagy külön zöldségmosóra nincs szükség, a kemény héjú darabokat tiszta kefével dörzsöld át.
A tüskés oldalt nehezebb tisztára mosni, mint a nagy lyukakat, mert a finom reszelék beül a tüskék tövébe. Használat után azonnal, még mielőtt a sajt vagy a héj rászárad, öblítsd le, és kefével mindkét oldalról menj végig rajta. Ha előre tudod, hogy ragadós dolgot reszelsz, egy leheletnyi olajjal bekent lapról később sokkal könnyebben lejön a maradék.
Források: atlas.centrum.cz, huffingtonpost.co.uk, infostart.hu, fda.gov
