Miért tart egy szakács hagymát a hűtőben, ha a kamrában ugyanolyan jól elvan? A válasz az, hogy nem tárolja ott, csak pihenteti egy kicsit vágás előtt. A különbség a szemeden érződik majd. Kíméld meg magad a folyamatos könnyezéstől a hagyma vágása közben.
Mennyi ideig kell hűteni?
Az amerikai Nemzeti Hagymaszövetség fél órát javasol. Ennyi idő alatt a hagyma belseje is lehűl, nem csak a külső rétege. Ha tudod, hogy vacsorához aprítani fogsz, tedd be előre, mielőtt nekiállsz a többi előkészítésnek.
Miért működik?
A szemet csípő kénvegyületek gőz formájában jutnak el hozzád. A hideg anyagból minden illékony vegyület lassabban párolog, így ugyanannyi vágásnál kevesebb jut a levegőbe. A hagyma ettől nem lesz enyhébb ízű, csak vágás közben kíméletesebb.
Jó a fagyasztó is?
Ha sietsz, 10-15 perc a fagyasztóban hasonlóan hat. Csak ne felejtsd ott. A megfagyott hagyma kiolvadás után puha és vizes, a jég ugyanis szétroncsolja a sejtjeit. Levesbe még elmegy, de szép kockát vagy salátába való karikát már nem kapsz belőle.
Akkor tartsam mindig a hűtőben?
Az egész, hámozatlan hagymát nem. Hűvös, száraz, sötét és szellős helyen marad el a legtovább. A hűtő párás, és a hagyma ott könnyen megpuhul, kicsírázik vagy bepenészedik. A krumpli mellé se tedd, mert a kettő gyorsítja egymás romlását.
A felvágott hagyma más eset. Az viszont mindig a hűtőbe kerüljön, jól zárható dobozban, mert különben az egész hűtő átveszi a szagát. Néhány napig így is jól használható.
Van, amelyik kevésbé csíp?
Az édesebb fajták általában kevésbé könnyeztetnek. Ahol a recept engedi, a lila- vagy a salátahagyma kíméletesebb választás, mint az erős, csípős vöröshagyma. Pörkölthöz persze maradj a vöröshagymánál, csak tedd be előtte fél órára a hűtőbe.
Forrás: food.unl.edu
