Ausztriában az elmúlt hetek egyik legtöbbet olvasott receptje három alapanyagból állt: leveles tészta, két alma és túró. Nem csoda, hogy sokan kipróbálták, ezek nálunk is szinte minden hűtőben megvannak, a tésztával pedig nincs semmi munka, nem kell dagasztani, keleszteni, de még nyújtani sem.
Mi batyunak készítjük, mert így a töltelék szépen benne marad, és egyenként is jól tálalható. Ha a leveles tészta mélyhűtött, este tedd át a hűtőbe, reggelre kiolvad, és pont jó hidegen dolgozhatsz vele. Ezek a leveles tészták már nagyban megkönnyítik a mindennapi friss péksütemény készítését, így akár pékségbe is ritkábban kell járnunk.
Ez is érdekelhet5 egytálétel vasárnapra, amihez csak egy edény kellHozzávalók (8 batyuhoz)
- 1 csomag (kb. 275 g) hűtött, kinyújtott leveles tészta
- 2 közepes, savanykás alma
- 25 dkg tehéntúró
- 1 tojás
- 3 evőkanál cukor és 1 csomag vaníliás cukor
- 1 teáskanál fahéj
- 1 evőkanál zsemlemorzsa vagy darált háztartási keksz
- porcukor a tetejére
Elkészítés
- A sütőt melegítsd elő 200 fokra, a tepsit béleld ki sütőpapírral.
- A túrót villával törd össze, és keverd ki a tojás sárgájával, a vaníliás cukorral és 1 evőkanál cukorral. A tojásfehérjét tedd félre, ezzel kened majd le a batyukat.
- Az almát hámozd meg, magozd ki, és vágd apró kockákra. Keverd össze a maradék cukorral és a fahéjjal.
- A leveles tésztát vágd 8 egyforma négyzetre. Mindegyik közepére szórj egy csipet morzsát, tegyél rá egy kanál túrót, a tetejére pedig almát.
- A négyzetek sarkait hajtsd a közepére, és nyomd össze, a széleket villával is lenyomhatod.
- Kend meg a tetejüket a felvert tojásfehérjével, és süsd 18-20 percig, amíg aranybarnák lesznek.
- Hagyd langyosra hűlni, és szórd meg porcukorral.
A morzsa a batyu alján nem díszítés: beissza az alma levét, így a tészta alja is ropogós marad.
Az előkészítés öt-hét perc, a sütés nagyjából húsz, így a batyuk akkor is elkészülnek, ha váratlanul jönnek a vendégek, vagy vasárnap délután jut eszedbe, hogy valami édes kellene a kávé mellé.
Melyik almát válaszd?
Sütéshez a savanykás, kemény húsú almák a legjobbak, mert sütés közben sem esnek teljesen szét, és a savuk ellensúlyozza a cukrot. A Washingtoni Állami Egyetem kertészeti szaktanácsadó szolgálata az Idaredet aromás, enyhén savanykás, lédús almaként írja le. Egy debreceni egyetemi tanulmány szerint a hazai termelők körében is az egyik népszerű fajta, a Jonatán, a Gala és a Jonagold mellett.
Sütéshez a savanykás, kemény húsú alma a legjobb: sütés közben sem esik szét, és a savassága ellensúlyozza a cukrot.
Ha csak édes alma van otthon, tegyél a töltelékbe egy kevés citromlevet, és csökkentsd a cukrot. Az alma héját nem kötelező lehámozni, de a vékony tésztában a héjdarabok kicsit rágósak maradhatnak.
Hibák, amitől nem lesz ropogós
- Meleg a tészta: a leveles tészta rétegei között zsiradék van, ha felmelegszik, a rétegek összeragadnak. Dolgozz vele gyorsan, és ha megpuhult, tedd vissza 10 percre a hűtőbe.
- Túl nedves a túró: ha folyós, csavard ki egy tiszta konyharuhában, különben a batyu alja átázik.
- Túl alacsony a hőfok: a leveles tészta forró sütőben fújódik fel szépen, alacsonyabb hőfokon laposabb és zsírosabb marad.
A tészta zsiradéka is sokat számít, erről külön is írtunk: vaj, margarin vagy zsír kerüljön a sütemény tésztájába.
Variációk
Az alma helyett körte vagy szilvalekvár is kerülhet a túróra, a fahéj mellé pedig egy kevés reszelt citromhéj vagy mazsola. Advent idején a novemberben is elkészíthető karácsonyi sütemények mellé is jól mutat a tálon. Ha sósat szeretnél, a túrót kaporral és morzsolt fetával keverd ki, az alma és a cukor pedig maradjon ki.
A batyu frissen a legjobb, mert a leveles tészta állás közben megpuhul. A maradékot a túró miatt hűtőben tárold, és tálalás előtt tedd vissza 5 percre a meleg sütőbe, attól újra ropogós lesz.
Ha a túrós édességek a kedvenceid, nézd meg a régi cukrászdák túrós és mákos süteményeit is.
Források: Washington State University Extension, Acta Agraria Debreceniensis
