Hagyma, paprika, paradicsom: a lecsóhoz alig kell valami, és talán éppen ezért gondolja mindenki, hogy nem lehet elrontani. Aztán az asztalra kerül egy vizes, halvány, édeskés étel, amiben a paprika már szétfőtt, a paradicsom héja pedig apró kunkorokban úszik a lében.
A lecsónak nincs egyetlen szent receptje. Váncsa István sokat idézett mondása szerint a lecsó az, amit a készítője annak szán, és ezt a Telex lecsóról szóló összeállítása is felidézi. Vannak viszont olyan lépések, amelyeknél a legtöbben ugyanott csúsznak el, és ezek a hibák a kolbászos, a tojásos és a vegetáriánus változatot ugyanúgy tönkreteszik.
Ez is érdekelhet6 pogácsa és sós falat vendégváráshoz, ami elsőként fogy el az asztalrólA mostani hónapokban ráadásul sokan a télire eltett, üveges lecsóból főznek, ami más bánásmódot kíván, mint a friss zöldség. Ezért a lista végén a befőtt lecsóról is szó lesz.
1. hiba: rossz az arány a zöldségek között
A leggyakoribb hiba már a vágódeszkán eldől: túl sok paradicsom vagy túl sok hagyma kerül a lecsóba. A paradicsom sok levet ad, ettől lesz a lecsó híg, a hagyma pedig hosszú párolás után karamellizálódik, és édeskés ízt ad az egésznek.
A Telex szerint Váncsa István aránya egy rész hagyma, két rész paradicsom és négy rész paprika. Ugyanezt az arányt adja meg kiindulásnak az Origo is. A befőzésnél ennél kicsit több paradicsommal szoktak számolni, a Telex befőzési cikkében egy-két-három az arány, mert az üvegbe több lé kell.
A paprika legyen a főszereplő: ha kétszer annyi paprika kerül a lábasba, mint paradicsom, a lecsó nem lesz híg.
2. hiba: nem lecsópaprikából készül
A másik alapvető hiba a paprika fajtája. A 444 hosszú lecsóelemzése szerint a kaliforniai paprika lecsóhoz túl leveses és túl édeskés, a jó lecsópaprika vékony húsú, intenzív ízű, és nem baj, ha nem szabályos alakú. A tölteni való paprika is megfelel, de abból hosszabb ideig tart, mire jó állagú lesz.
Ha mégis csak kaliforniai paprika van otthon, keverd egy kevés hagyományos zöldpaprikával, vagy rövidebb ideig párold, és ne tegyél mellé sok paradicsomot.
