Így készül lépésről lépésre
A fejes káposztát tisztítsd meg a külső leveleitől, vágd negyedekbe, majd reszeld le vagy aprítsd fel egészen finomra. Szórd meg egyenletesen sóval, forgasd át, és hagyd a pulton pihenni 15–20 percet, hogy jó alaposan levet eresszen.
Miközben a káposzta pihen, egy nagy lábasban tegyél fel sós, egy kevés olajjal dúsított vizet forrni. Főzd ki benne a fodros kockatésztát, majd szűrd le, de ne öblítsd le hideg vízzel – így a tészta felületén maradó keményítő jobban felveszi majd a szaftos káposztát.
A káposztát alaposan nyomkodd ki a sós léből. Egy nagyobb lábasban vagy mély serpenyőben hevítsd fel a libazsírt, és borítsd rá a káposztát. Kezd el közepes lángon pirítani, közben bőségesen fűszerezd őrölt fekete borssal. Amikor a káposzta már teljesen összeesett és kezd szép sárgás színt kapni, szórd rá a cukrot és csorgasd rá a mézet. Pirítsd tovább folyamatosan kevergetve, amíg gyönyörű, mély aranybarna színe nem lesz.
Amikor a káposzta már tökéletesen megkaramellizálódott, öntsd alá az egy deciliter fehérbort, és szórd meg az őrölt köménnyel. Hagyd, hogy a bor alkoholos nyersesége elszálljon, a folyadék pedig teljesen elpárologjon, miközben fenséges, zamatos aromát hagy maga után.
Borítsd a kifőtt tésztát a serpenyőbe a káposztához, és élénk lángon, folyamatosan rázogatva vagy keverve süsd össze őket 1-2 perc alatt, hogy a tészta szélei is helyenként picit megkapódjanak. Legvégül zárd el a gázt, és dobj a forró tésztára egy teáskanál vajat – forgasd át utoljára, amíg a vaj teljesen elolvad és selymes fényt ad a cvekedlinek.
