Így készül:
Sokan elkövetik azt a hibát, hogy a krumplit nyersen teszik a tepsibe, aminek az a vége, hogy a hagyma már rég megégett, mire a burgonya közepe megpuhul. A tökéletes állag titka, hogy a krumplit alaposan megmossuk, és héjában, sós vízben feltesszük főni. Figyelj rá, hogy ne főzd teljesen szét – maradjon meg a tartása, hiszen a sütőben még komoly hőhatás éri. Ha megvan, szűrd le, hagyd picit hűlni, majd hámozd meg és vágd nagyobb, rusztikus darabokra. Ez az előfőzés biztosítja, hogy a végén kívül ropogós, belül viszont krémesen puha legyen.
Míg a krumpli hűl, egy tágas serpenyőben, egészen kevés olajon vagy zsíron kezdd el kipirítani a felkockázott szalonnát. Ahogy kezdi kiengedni a zsírját és szép aranybarna lesz, dobd rá az apróra vágott vöröshagymát. A hagyma édeskés íze csodásan egyensúlyba hozza majd a szalonna sósságát. A fokhagymát csak a legvégén, durvára aprítva vagy félbevágva add hozzá: ha túl korán tennéd bele, megégne és keserűvé válna, így viszont az egész alapot átjárja az intenzív aromája.
Az előfőzött, felvágott krumplit borítsd bele egy tepsibe. Szórd meg ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal és egy kevés őrölt pirospaprikával – ez utóbbi adja meg azt az igazi, hazai karaktert és gyönyörű színt. Óvatosan, egy spatulával forgasd át a szemeket, hogy a fűszerek mindenhol érjék, de ügyelj rá, hogy ne törd össze a krumplit pépessé. Ha ezzel megvagy, egyenletesen csorgasd rá a serpenyőből a meleg, szaftos, szalonnás-hagymás keveréket a zsírjával együtt.
Told a tepsit 190 fokra előmelegített sütőbe, és hagyd sülni nagyjából 40–45 percig. Mivel a krumpli már puha, itt már csak az a dolgunk, hogy az ízek összeérjenek, a szalonna ropogóssá váljon, a krumpli pedig kapjon egy gyönyörű, pirosas-aranybarna kérget.
Amikor kiveszed a sütőből, még tűzforrón szórj a tetejére egy nagy csokor finomra vágott, friss petrezselymet. Nálunk egy nagy kanál hideg tejföl nélkül az asztalra sem kerülhet – a tejföl krémessége zseniálisan lágyítja a szalonna és a fokhagyma markáns karakterét.
