A szupermarketekben a tojást tartalmazó dobozok általában polcra vannak pakolva, hűtés nélkül. Ez furcsának tűnhet, hiszen a legtöbben amikor hazaérinek a vásárlásból azonnal a hűtőszekrénybe teszik a tojást. Ez így is van jól, hiszen a kereskedelmi és az otthoni tárolás körülményei nagyban eltérnek egymástól. Cikkünkből megtudhatják mindezt, és azt is miért javasolt otthon már a hűtőbe tárolni.
A friss tojás héján egy természetes védőréteg található, az úgynevezett kutikula. Ez a réteg természetes akadályt képez, amely megnehezíti a kórokozók bejutását a tojás belsejébe. Pontosan ennek a védőrétegnek a megőrzése érdekében nem mossák meg a tojásokat az értékesítés előtt.
A hőmérséklet-ingadozás azonban már problémát okozhat, hiszen amikor a tojás hideg környezetből melegebb helyre kerül, a héján páralecsapódás alakulhat ki. Ez az így kialakult nedves felület kedvezőtlenül befolyásolja a tojás természetes védelmét.
Otthon javasolt hűtőben tárolni
A megvásárolt, majd hazavitt nyers tojást otthon hűtőszekrényben javasolt tárolni, lehetőleg 2 és 6 Celsius-fok közötti hőmérsékleten. Ez az alacsony hőmérséklet már képes lelassítani számos baktérium szaporodását, és ennek köszönhetően a tojás hosszabb ideig fogyasztható. Fontos, hogy amikor a tojás már bekerült a hűtőszekrénybe, lehetőleg ne tegyük ki ismét jelentős hőmérséklet-ingadozásnak.
A hűtő ajtajában jó helyen van?
Nem igazán. Ugyan sok hűtőszekrény ajtajában külön tojástartó található, ezért kézenfekvőnek tűnik, hogy ott tároljuk. Viszont a hűtő ajtajának gyakori nyitása miatt ezen a részen nagyobb és több a hőmérséklet-ingadozás, hiszen a melegebb szobai levegő minden ajtónyitáskor bejut a hűtőtérbe. Emiatt a tojásokat javasolt olyan helyen tartani a hűtőn belül, ahol tartósan alacsony és egyenletes a hőmérséklet. Erre a legmegfelelőbb a hűtőszekrény középső része.
Megfelelő hűtéssel 6 hétig eltartható a tojás a hűtőben
A nyers tojásnál ugyanakkor mindig figyelembe kell venni a dobozon feltüntetett minőség megőrzési időt. Általában ezt az időt a tojásrakástól számított 28 napban határozzák meg. A minőség megőrzési idő lejárta nem feltétlenül jelenti azt, hogy a tojás nem fogyasztható már. Azonban ennek az időnek a lejárta után, már csak olyan ételekhez ajánlott felhasználni, amelyekben a tojás teljesen átsül vagy átfő.
A tojást nem kell lemosni tárolás előtt
Ugyanis a vízzel történő mosás károsíthatja a héjon található természetes védőréteget, így a tojás érzékenyebbé válhat a külső szennyeződésekkel és kórokozókkal szemben. A szakértők ezért azt tanácsolják, hogy a nyers tojást lehetőleg minél kevesebbet fogdossuk, és tárolás előtt ne mossuk meg, csak felhasználás előtt közvetlenül.
Más országokban nem mindig ezek a szabályok érvényesek
Az Egyesült Államokban, Kanadában és Ázsia számos országában a tojásokat hűtve kell tárolni és értékesíteni. Ennek oka az eltérő feldolgozási gyakorlat és a tojásokat a tojásrakás után gyakran megmossák. A tisztítás során azonban eltávolíthatják vagy károsíthatják a héj természetes védőrétegét. Emiatt az így kezelt tojások esetében a hűtési láncot a kereskedelemben és később otthon is fenn kell tartani.
Tehát mint láthatják, ott ahol a tojás természetes védőrétege sértetlen marad, a boltokban hűtés nélkül tárolható és értékesíthető. Otthon azonban a hűtőszekrény biztosítja az egyenletes, alacsony hőmérsékletet, aminek segítségével sokkal hosszabb ideig megőrizni a tojás minőségét.
