A jég és a szénsavas víz a tökéletes kombi
A jéghideg panírozó massza és a forró olaj találkozása biztosítja ugyanis a nagyon ropogós kérget. Emellett pedig a szénsavas víz könnyedebbé teszi a bundát, a kukoricakeményítő pedig segít abban, hogy sütés után is feszes és ropogós maradjon.
Az olaj hőmérséklete azonban nagyon fontos ahhoz, hogy a ropogós kéreg ki tudjon alakulni. Ehhez mindig alaposan forrósítsd fel az olajat, ugyanis ha nem elég meleg, a hal nem pirul meg elég gyorsan, hanem inkább elkezdi magába szívni a zsiradékot.
A haldarabokat sütés előtt papírtörlővel alaposan szárítsd le, majd fűszerezd őket. Csak közvetlenül sütés előtt mártsd bele őket a masszába, és ne tegyél egyszerre túl sok darabot az olajba, mert lehűlhet tőle, és a bunda kevésbé lesz ropogós.
Egy hiba sütés után tönkreteheti a ropogós bundát
A frissen kisütött halat lyukas kanállal emeld ki, majd tedd rácsra vagy papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsepeghessen, vagy felszívódhasson a papírtörlő által. Nem javasolt egymás tetejére tenni őket hiszen a forró halak nem jó ha egymáson fekszenek, mert a közöttük megrekedő gőz gyorsan felpuhítja a ropogós kérget.
A citromot csak tálaláskor kínáljuk fel hozzá
A citrom jól illik a sült halhoz, de csak közvetlenül fogyasztás előtt javasolt ráfacsarni, hiszen a keletező nedvesség rövid idő alatt felpuhítja a ropogós kérget.
Ha eddig még sosem készítettél így rántott halat, érdemes kipróbálnod ezt a jéghideg, szénsavas vízzel és kukoricakeményítővel készülő változatot, hidd el nem fogod megbánni!
