„Úgyis kukacos, megy a komposztra.” Októberben sok kertben így végzik a fa alá hullott almák, pedig nagy részük csak egy kicsit ütődött, vagy egyszerűen korábban vált le az ágról. Az ép vagy alig ütődött almán elég bőven kivágni a barna foltot. A kukacrágta, de egyébként szép darabból a járatot és a körülötte lévő részt kell eltávolítani, a többi ugyanúgy felhasználható, mint a fáról szedett alma.
A penészes alma nem menthető
Ezen a ponton nincs alku. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal mikotoxinokról szóló tájékoztatója szerint a penészes termék „penésztelenített” része sem fogyasztható, mert a penész eltávolítható, a méreganyaga nem. A penészes, rothadó almák tehát a komposztra mennek.
A fa alatt hagyott, rothadó gyümölcs a kertnek sem tesz jót. Hogy miért okoz gondot tavasszal a fa alatt hagyott alma, arról külön is írtunk.
Vékony szelet, citromos víz
A Colorado Állami Egyetem gyümölcsszárítási útmutatója szerint az almát 3-6 milliméteres karikákra vagy szeletekre kell vágni. Air fryerben inkább a vékonyabb vége a jó, mert a kosárban kevés a hely, és a vékony szelet egyenletesebben szárad.
A barnulás ellen ugyanez az útmutató egy egyszerű fürdőt ajánl: fél-fél arányban citromlé és hideg víz. Ebben forgasd meg a szeleteket, aztán itasd le róluk a vizet egy konyharuhával. A héját nem kell lehámozni.
Puha aszalvány vagy ropogós szirom?
A kettő nem ugyanaz, és más-más út vezet hozzájuk.
A puha, bőrszerű aszalt almához idő kell. A Ninja gyártó szárítási táblázata például 57 fokon 7-8 órát ad meg a vékonyra szelt, citromos vízben átforgatott almára. Ez annak megy, akinek a készülékén van ilyen alacsony fokozat vagy külön szárító funkció.
A ropogós szirom magasabb hőfokon, rövidebb idő alatt készül. Itt az alma cukra a veszély: a szelet széle hamar megbarnul, ezért a legalacsonyabb elérhető fokon dolgozz, és néhány percenként rázd át a kosarat.
Bőrszerű vagy törik?
A coloradói leírás szerint az aszalt alma akkor jó, ha puha, hajlékony és bőrszerű, és a közepén kettévágva sem nedves. A ropogós szirom ezzel szemben hajlításra eltörik.
Négy-tíz nap türelem a tárolás előtt
A száraz szeleteket ne zárd azonnal befőttesüvegbe. Az útmutató először négy-tíz napos „kiegyenlítést” javasol: a kihűlt almát lazán, kétharmadig töltve egy nagyobb üvegben vagy dobozban tartod, és naponta átkevered. Ha párát látsz a falán, a szeletek még nedvesek, ilyenkor vissza kell tenni őket száradni.
Utána kis adagokban, száraz, kiforrázott, lehetőleg sötét üvegben tárold, hűvös, sötét helyen. Így a coloradói adatok szerint hat-tizenkét hónapig is eláll.
Források: NÉBIH: Kérdezz-felelek a mikotoxinokról, Colorado State University Extension: Drying fruits, Ninja Air Fryer gyorsútmutató
