További alapszabályok
4. Nem kell kikenni sütőforma oldalát. A legnagyobb hiba az az, hogy sokan kikenik a sütőformát zsíradékkal, vajjal, mert azt hiszik csak így jön ki a formából a piskóta. Ez egyáltalán nincs jó hatással a süteményre, ugyanis a hő hatására sütés közben a sütőforma oldaláról a süteménybe kerülnek a felesleges zsíradékok, így ezzel lágyabb lesz a sütemény és könnyebben össze esik a plusz adalék miatt!
5. A tökéletes mérésen múlik minden. A piskóta sütésénél grammra pontosan ki kell mérni mindent. A hozzávalók arányán múlik minden. Itt tényleg számít 1-2 gramm is. Ne mérleg nélkül mérj!
6. Ha teheted, kerüld el a sütőpor használatát, mivel a piskóta légiességét a felvert tojás fehérjék adják, ezért sem ajánlatos robotgéppel összekeverni a liszttel. Ha sütőport használsz, annak hatására a légiesség teljesen megszűnik. Ugyan kezdetben még jónak tűnik és gyorsan megemelkedik sütés közben a piskóta, de pont ilyen gyorsan esik össze majd miután kivetted a sütőből.
7. A buborékok elkerülése nagyon fontos. Ne hagyd sokáig állni a nyers tésztát, amint összekeverted az alapanyagokat, töltsd rögtön a sütőformába, és néhányszor verd az asztaloz a formát. Ezzel megakadályozod a buborékok keletkezését! Így a te piskótád is tökéletes lesz és nem esik össze azután sem, hogy kikerült a sütőből.
