A sütéshez mindig bőséges zsiradékot használok, legyen az olaj vagy disznózsír, amit 170–180 °C-ra melegítek. A megfelelő hőfokot úgy ellenőrzöm, hogy egy csipet morzsát dobok bele: ha azonnal serceg, jó az olaj. A húst mindig csak annyira merítem bele, hogy éppen ellepje, és egyszerre csak néhány szeletet sütök, mert ha túlzsúfolom a serpenyőt, az olaj lehűl, és a panír megszívja magát.
Oldalanként 2–3 perc alatt aranybarnára sül, ilyenkor megfordítom, és figyelek, hogy a szín egyenletes legyen. Sütés után papírtörlőre teszem, hogy a felesleges olajat leitassam. Fontos, hogy ne rakjam egymásra a szeleteket, mert a gőzben a panír felpuhulna. Pár perc pihentetés után már tálalható is: kívül ropogós, belül omlós, pont úgy, ahogy a nagyi készítette.
Tálalhatod burgonyapürével, petrezselymes krumplival vagy akár friss salátával, de valljuk be, a rántott hús mellé egy szelet kenyér és egy kis savanyúság is elég ahhoz, hogy boldog légy.
