Elkészítés
A tökéletes rántott hús titka a részletekben rejlik, ezért minden mozzanat számít. Először a húsokat előkészítem: ha sertéskarajból készül, a szeleteket 2–4 milliméter vastagra klopfolom, így a rostok fellazulnak, és a hús finom, omlós lesz. A csirkemellet elegendő kissé ellapítani, nem kell teljesen szétklopfolni. Ezután megsózom, borsozom, és ha igazán szaftos végeredményt szeretnék, vékonyan megkenem mustárral vagy pár órára fokhagymás tejbe áztatom. Ezután papírtörlővel gondosan leitatom a nedvességet, hogy a panír tökéletesen tapadjon.
A panírozás klasszikus hármas menete jön: liszt, tojás, morzsa. A lisztet előtte átszitálom – így jobban tapad, és nem lesz darabos. Sokan nem tudják, de a lisztbe is tehetünk egy csipet borsot, pirospaprikát vagy fokhagymaport, hogy már az első réteg is ízes legyen. A tojásokat egy tálban villával keverem el, nem habosra, csak addig, amíg a sárgája és a fehérje teljesen elkeveredik. Egy kevés tejet vagy vizet is adhatok hozzá, ettől rugalmasabb és aranybarnább lesz a panír.
A zsemlemorzsát szeretem házilag készíteni, mert durvábbra darálva sokkal ropogósabb lesz. Ha különlegessé akarom tenni, keverek bele egy kis parmezánt, petrezselymet vagy szezámmagot. Ezután a húsokat sorban belemártom a lisztbe, majd a tojásba, végül a morzsába, és enyhén megnyomkodom, hogy jól rátapadjon.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
