Így készül:
A körmökkel kezdem, mert ezen áll vagy bukik az egész: a bőrnek tökéletesen tisztának kell lennie. Ha szükséges, egy gázgyújtóval vagy a tűzhely lángja felett picit pörzsöld át a szőrszálakat, késsel alaposan kapard le, majd mosd át hideg vízben. A zöldségeket készítsd elő: a hagymát vágd egészen apróra (ettől lesz sűrű a szaft), a paprikát és paradicsomot kockázd fel.
Egy nagyobb, nehéz falú lábasban olvassz fel egy jó kanál zsírt. Dobd rá a hagymát, és lassú tűzön, türelmesen párold teljesen üvegesre, szinte krémesre. Ekkor jöhet hozzá a felkockázott paprika, az erős paprika és a paradicsom is. Addig dinszteld őket együtt, amíg a zöldségek teljesen össze nem esnek és el nem veszítik a nyers textúrájukat.
Húzd le az edényt a tűzről, szórd rá az őrölt paprikát, nyomd bele a Piros Aranyat, és azonnal önts hozzá egy egészen kevés vizet – nehogy megégjen a paprika, mert akkor keserű lesz az egész. Tedd bele a megtisztított körömdarabokat, forgasd át alaposan, majd öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen csak ellepi a húst.
Most jönnek a fűszerek: mehet bele a zúzott fokhagyma, a só, a bors, a kömény, és a titkos fegyverem, egy apró csipet kakukkfű és szerecsendió. Tedd rá a fedőt, vedd le a lángot minimumra, és hagyd gyöngyözve főni.
Nagyjából fél óra elteltével, amikor a hús már kezd barátkozni a szafttal, öntsd hozzá az egy deci vörösbort. Ez gyönyörű, mély színt és egy plusz eleganciát ad a pörköltnek. Innen már nincs más dolgod, mint várni. Időnként nézz rá, óvatosan keverd meg, és ha nagyon elfőné a levét, pici vízzel pótold – de ne hígítsd fel túlságosan! A körmöknek, mérettől függően, kelleni fog jó 2,5-3 óra, mire a csontról szinte leomlik a cupák.
Akkor van kész, amikor a szaft már sűrű, selymes, és ha egy csepp kihűl a tányér szélén, szinte kocsonyásodni kezd. Én legszívesebben friss, ropogós héjú fehér kenyérrel és házi savanyúsággal tálalom, de a főtt krumpli is remekül passzol hozzá.
