A körömpörkölt végletesen megosztja a társaságot: valaki vagy tiszta szívből rajong érte, vagy inkább ránézni sem bír. Ha viszont az első táborba tartozol, akkor pontosan tudod, hogy egy jól elkészített, sűrű, szaftos körömpörköltnél kevés jobb dolog létezik a magyar konyhában.
Ez nem az a rohanós, hétköznap esti villámvacsora. Ehhez idő kell, türelem és egy jó nagy adag tisztelet az alapanyag iránt. A titka ugyanis nem fűszerek tömkelegében rejlik, hanem a lassú, komótos főzésben, amíg a hús szinte magától leolvad a csontról, a szaft pedig olyan sűrűvé és kollagénbússá válik, hogy szinte odaragad az ember ujja a kenyérhez tunkolás közben. Én szeretem egy kevés száraz vörösborral és egy kis pikáns csípősséggel mélyíteni az ízeket – higgyétek el, ez a pici csavar teszi igazán fejedelmivé.
Hozzávalók
Ez egy tisztességes, tartalmas adag, amihez érdemes behűteni pár friss fröccsöt is:
- 4 db sertésköröm (körülbelül 2 kg, alaposan megtisztítva és feldarabolva)
- 3-4 nagy fej vöröshagyma
- 2 db TV paprika
- Néhány karika erős paprika vagy cseresznyepaprika (ízlés szerint)
- 2 db kisebb, érett paradicsom
- 2 evőkanál jóféle házi őrölt fűszerpaprika
- 1 tubus Piros Arany (az erős változat)
- 1 dl száraz vörösbor
- 3 nagyobb gerezd fokhagyma
- Jó minőségű sertészsír a sütéshez
- Só, bors, őrölt köménymag (ízlés szerint)
- Egy-egy csipet kakukkfű és szerecsendió (óvatosan, csak a háttérbe)
