Sült hús, rakott krumpli, egy tepsi pogácsa. Amikor alufóliát tépsz le a tekercsről, valószínűleg te is gondolkodtál már azon, melyik oldala menjen az étel felé. A konyhai legendák szerint a fényes oldal visszaveri a hőt, ezért annak kell befelé néznie, vagy épp fordítva. A válasz egyszerűbb, mint gondolnád.
Miért van két különböző oldala?
A két felület a gyártás mellékterméke. Az alufóliát hengerek között vékonyítják, és a legvékonyabb fóliáknál a gyártók két réteget egyszerre futtatnak át a hengereken, mert egyetlen réteg ilyen vékonyra hengerelve elszakadna. Az a felület, amelyik a csiszolt acélhengerhez ér, fényes lesz. Az az oldal, amelyik a másik fóliaréteggel érintkezik, nem kap polírozást, ezért matt marad. Ezt írja le a francia Linternaute is, és ugyanezt magyarázta egy amerikai élelmiszer-tudós, Abbey Thiel is.
Akkor melyik oldal menjen az étel felé?
A hagyományos és a vastagabb, úgynevezett heavy duty fóliánál mindegy. A legnagyobb amerikai alufólia-gyártó, a Reynolds saját oldalán is azt írja, hogy az ételt nyugodtan teheted bármelyik oldalra. A sütési idő és az eredmény gyakorlatilag ugyanaz, a fényes oldal hőt visszaverő hatása olyan kicsi, hogy a konyhában nem számít.
Egyetlen kivétel van, a tapadásmentes bevonatú fólia. Ennél a bevonat csak az egyik oldalon van, és a gyártó kifejezetten kéri, hogy a matt oldal nézzen az étel felé. A Linternaute is megjegyzi, hogy egyes gyártók a matt oldalt ajánlják a ragadós ételekhez, például süteményekhez. Ha nem vagy biztos benne, nézd meg a dobozt, a tapadásmentes fóliát a csomagolásán jelölik.
Amire viszont tényleg figyelni kell
Az alufóliánál nem az számít, melyik oldalát használod, hanem hogy mit csomagolsz bele. A német fogyasztóvédelmi központ, a Verbraucherzentrale tájékoztatója alapján a savanyú és a sós ételek kis mennyiségű alumíniumot oldhatnak ki a fóliából. Ide tartozik például a citromos pác, a paradicsomos étel, a savanyúság vagy a besózott hús.
A gyakorlatban ez azt jelenti:
- A paradicsomos, citromos, ecetes vagy sós maradékot ne tárold napokig alufóliába csomagolva a hűtőben, inkább tedd fedeles üveg- vagy műanyag dobozba.
- Grillezésnél a fóliatálcán lévő húst csak sütés után sózd és fűszerezd.
- Ha egy fém tálat takarsz le alufóliával, és benne savanyú étel van, a két fém érintkezése is gyorsíthatja a kioldódást, ezért ilyenkor inkább sütőpapírt vagy fedőt használj.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) heti 1 milligramm alumíniumot tart tolerálhatónak testsúlykilogrammonként, ezt a Verbraucherzentrale is idézi. Az alkalmankénti sütés és takarás nem jelent gondot, a savanyú és sós ételeknél egyszerűen ne használd a fóliát hosszú tárolásra.
Hasznos még a konyhán kívül is
Egy összegyűrt alufóliadarabbal a rozsdás grillrácsot és az odaégett serpenyőt is le lehet súrolni, a kerti csap vagy a locsolótömlő téli védelmében is szerepe lehet. A tömlő téli tárolásáról itt írtunk, a radiátor mögé tett fóliáról pedig azt is kiszámoltuk, mennyit spórolsz vele valójában.
Források: linternaute.com, aol.com (Reynolds), verbraucherzentrale.nrw
