A sajtospult előtt állva sokszor a kényelem győz: előre reszelt, előre szeletelt, kiszerelt, olcsó. Stephen Fleming angol sajtkészítő egy brit napilapnak elmondta, melyik az a négy termék, amit ő soha nem tesz a kosarába. Hozzátette: nem az a baj, hogy szupermarketben árulják őket, hanem az, hogy mit veszítünk el a kényelemért.
1. Az előre reszelt sajt
Kényelmes, de a reszelés hatalmas felületet tesz ki a levegőnek, így gyorsabban veszít a frissességéből és az aromájából. Hogy a zacskóban ne álljon össze egy tömbbé, a legtöbb gyártó csomósodásgátlót tesz bele, például burgonyakeményítőt vagy cellulózt (E460). Ettől viszont a sajt másképp olvad, kevésbé lesz krémes a tésztán, a rakott ételen.
Ez is érdekelhetEzért tesznek egyre többen egy pénzérmét a fagyasztóbaA megoldás egyszerű: vegyél egy darab sajtot, és közvetlenül használat előtt reszeld le. Ha mégis előre szeretnéd, reszeld le az egészet, tedd zacskóba, és fagyaszd le. Fagyasztva hónapokig jó, és egyenesen a pizzára vagy a rakott krumplira szórhatod.
2. Az egyenként csomagolt sajtszeletek
A hamburgerbe és a melegszendvicsbe szánt, fóliába csomagolt szeletek legtöbbször nem igazi sajtok, hanem ömlesztett sajtból készülnek. Fleming szerint ízben meg sem közelítik az érlelt sajtokat. Ugyanez a pénz egy darab érlelt sajtra elég, amiből a szeletelő is vékony szeleteket vág.
3. A zsírszegény sajt
A sajtkészítő szerint a zsír adja a sajt állagát és ízének nagy részét. A csökkentett zsírtartalmú változatok gumisabbak, kevésbé olvadnak, és sokkal kevésbé laktatnak, így könnyen többet eszünk belőlük. Ha a kalória a szempont, jobb egy kisebb adag teljes értékű sajt.
4. A nagyon olcsó vegyes sajtcsomagok
A néhány száz forintos, többféle sajtot tartalmazó tálaknál Fleming egyszerűen azt kérdezi: mennyi minőség fér bele ebbe az árba? Ezekből jellemzően hiányzik az érlelés, a karakter és az íz mélysége.
Amit a címkén nézz meg
- Sajt vagy sajttermék? A sajt elnevezés csak a tejből készült terméket illeti meg. Ha a csomagoláson „növényi zsírral készült” vagy hasonló felirat áll, az nem sajt, hanem sajtutánzat, akkor is, ha ugyanúgy néz ki.
- Ömlesztett sajt: sajtból, de olvasztósókkal és más adalékokkal készül. Kenhető, könnyen olvad, de nem érlelt sajt.
- Az összetevők listája: egy jó sajtban tej, só, oltó és kultúra van. Ha keményítő, cellulóz vagy növényi zsír szerepel benne, az már feldolgozott termék.
- Zsírtartalom: a „zsírtartalom szárazanyagban” érték sokszor magasabbnak tűnik, mint a valódi, mert a víztartalom nélkül számolják.
A reszelő amúgy is több dologra jó, mint gondolnád: a szúrós oldala legalább 6 dologra használható.
Forrás: Index.hr
