Hétköznap a reggeli sokszor csak egy gyors szendvics vagy egy kávé állva. Hétvégén viszont van idő arra, hogy a konyhában serpenyő sercegjen, és a család a palacsinta illatára ébredjen. A palacsinta az egyik legsokoldalúbb magyar étel: lehet édes vagy sós, készülhet reggelire, ebédre, desszertnek, és szinte bármilyen töltelékkel megállja a helyét. A gyerekek pedig imába foglalják a neved, ha megérzik a palacsinta illatát.
Válogatásunkban a vékony klasszikustól a vastag, puha változatig, a sós hortobágyitól a flambírozható Gundelig mindenféle palacsinta szerepel, a végén pedig egy szilvás lepény is, ha inkább tepsiben sütnél.
Ez is érdekelhetLengyel bretoni bab, a kolbászos, paradicsomos babétel, ami évtizedek óta kedvenc1. Piskótapuha palacsinta
Aki a vékony, rugalmas palacsintát szereti, ennél a receptnél meglepődik. A tészta vastagabb és sokkal puhább, mint a megszokott, szinte piskótaszerű. Lekvárral, kakaóval vagy csak egy kis porcukorral is mennyei. A puha palacsinta receptje egy régi családi füzetből származik.
2. A nagymama titkos hozzávalója
A nagymamák palacsintája mindig finomabb volt, mint a miénk, és ennek oka van. Nem az olajon vagy a vajon múlik, hanem egy apróságon, amire sütés közben senki nem gondol. Hogy mitől lesz ilyen finom a nagymama palacsintája, azt is elárultuk.
3. Kétösszetevős palacsinta liszt és tej nélkül
Ha könnyebb reggelire vágysz, vagy kifogyott a liszt, ez a változat megoldás. Mindössze két alapanyagból áll, gyorsan összekeverhető, és liszt nélkül is szépen egyben marad. Friss gyümölccsel és joghurttal tálald. A kétösszetevős palacsinta a gyerekeknek is ízleni fog.
4. Hortobágyi palacsinta
A sós palacsinták királya: a húsos, paprikás töltelékkel töltött tekercsek tejfölös pörköltszaftban sülnek össze. Vasárnapi előételnek vagy kiadós főételnek is beillik. A hortobágyi palacsinta úgy készül, ahogy a nagyszüleink sütötték.
A hortobágyi palacsintához a megmaradt pörkölt is tökéletes, így a vasárnapi maradékból hétfőn új fogás lesz.
5. Gundel palacsinta
A budapesti étterem legendás desszertje diós, rumos, citromhéjas töltelékkel és sűrű csokoládémártással. Az eredeti receptben a tészta is ízesített, és a diót kétféleképpen, durvára vágva és darálva is beleteszik. A Gundel palacsinta titkát részletesen leírtuk.
6. Bécsi túrós palacsinta sütőben sütve
A túrós palacsinta ünnepi változata: a feltekert palacsinták tojásos, tejfölös öntettel sülnek össze egy tepsiben, és felfújtszerű, krémes desszert lesz belőlük. Előre elkészíthető, így vendégvárásra is ideális. A bécsi túrós palacsinta a hétvégi ebéd koronája lehet.
7. Szilvás lepény, ahogy eredetileg készült
Ha inkább tepsiben sütnél, ez a régi recept a nagymamák konyháját idézi. A kelt tészta tetejére sűrűn kerül a félbevágott szilva, és fahéjas cukorral sül össze. Fagyasztott szilvából télen is elkészíthető. A szilvás lepény receptje délutáni kávé mellé is tökéletes.
Miért szakad el a palacsinta?
A leggyakoribb ok, hogy a tészta nem pihent eleget. Legalább fél órát hagyd állni a masszát, így a liszt megszívja magát, és a palacsinta rugalmasabb lesz. Ha túl sűrű, adj hozzá egy kevés szódavizet, ami könnyebbé is teszi.
A palacsintatésztát akár előző este is bekeverheted, a hűtőben reggelre még simább és rugalmasabb lesz.
A serpenyő legyen jól átforrósodva, mielőtt az első adagot beleöntöd, és az első palacsintát sose vedd kudarcnak: az mindig próbapalacsinta, utána már szépen sülnek a többiek. A kész palacsintákat tányérra rakva, fedővel letakarva tartsd melegen, így nem száradnak ki.
A megmaradt, töltetlen palacsinták a hűtőben két napig elállnak, fóliával elválasztva pedig le is fagyaszthatók, és később kiolvasztva ugyanolyan puhák.
