Szeptember elején vendégségbe mentem egy nagyon jó barátnőmhöz, aki éppen süteményt készített, már az illata elég volt hozzá, hogy ne kelljen győzködnie, hogy függesszem fel a diétám egy süti erejéig.
Hozzávalók
A tésztához
- 28 dkg finomliszt
- 20 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- 4 tojássárgája
- 1 csomag sütőpor
- 4 evőkanál tej
A töltelékhez
- 6–8 darab lila és fehér füge
- 3 evőkanál barna nádcukor
- 1 kávéskanál őrölt vaníliamag
- 1 darab csillagánizs
- 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg
- egy csipet őrölt kardamom
- 1 evőkanál víz
A habhoz
- 4 tojásfehérje
- 20 dkg cukor
- 1 teáskanál étkezési keményítő
Ajánló: Fügéből nem csak lekvár készül: ezt a 15 perces desszertet ősszel vétek kihagyni
Elkészítés
Először vegyük a fügéket, s vágjuk őket négyfelé. Ezután tegyük fel párolódni a cukorral, a fűszerekkel és egy kevés citromlével. Ha már kellőképpen megpuhultak, kevés vízzel és étkezési keményítővel sűrítsük be, majd tegyük félre hűlni.
A tészta készítéséhez a vajat a porcukorral és a tojások sárgájával keverjük habosra.
A lisztet elegyítsük a sütőporral, majd a vajas keverékhez adva, a tejjel együtt dolgozzuk simára. Ha mód van rá, robotgéppel könnyebb szép, egynemű masszát kapni.
Egy közepes, körülbelül 20×30 cm-es tepsit kenjünk ki vajjal, s hintsük meg kevés liszttel. A masszát öntsük bele, s szépen egyengessük el. Ezután simítsuk rá a párolt fügét, ügyelve arra, hogy annak levéből csak keveset adjunk hozzá.
Előmelegített, 180 fokos sütőben süssük addig, míg a tészta egészen át nem sül. Ezt tűpróbával ellenőrizhetjük.
Közben a tojásfehérjéket a cukorral verjük kemény, fényes habbá, majd keverjük hozzá az étkezési keményítőt. A habot kenjük a megsült tészta tetejére, és ízlés szerint hintsük meg szeletelt mandulával.
Ezután tegyük vissza a süteményt még 2–3 percre a 180 fokos sütőbe, hogy a hab teteje könnyű kérget kapjon. Majd mérsékeljük a hőt 160 fokra, és inkább szárítsuk, mintsem süssük tovább, hogy a hab megőrizze szép, világos színét. Ha elkészült, a sütőt elzárva hagyjuk benne még egy rövid ideig, mert így kisebb az esélye, hogy a hab összeessen.
Mikor a sütemény egészen kihűlt, vizes késsel vágjuk fel csinos kis kockákra, s úgy kínáljuk.
