Télen a gyümölcsös pult egyik legnagyobb lutrija a mandarin. Kívülről szinte mind egyforma narancssárga, otthon mégis kiderül, hogy az egyik zacskó mézédes, a másik fanyar és száraz.
A különbség nagy része viszont már a pultnál kitapintható.
A fő trükk, vedd a kezedbe
Fogj meg két nagyjából egyforma méretű mandarint, egyet-egyet a két tenyeredben. Amelyik érezhetően nehezebb, abban több a lé. A kaliforniai termelői piacokat tömörítő szövetség vásárlói útmutatója is ezt írja első helyen: olyan gyümölcsöt válassz, ami a méretéhez képest nehéz.
Ennek egyszerű oka van. A mandarin súlyának nagy része víz, vagyis gyümölcslé, amiben a cukrok is oldva vannak. A könnyű példány gyakran már kezd kiszáradni belül, a gerezdek rostosak, a héj alatt üres rés keletkezik. Ilyen mandarinnál az íz is laposabb.
A súly persze nem mér cukrot. Az édességet a cukor és a sav aránya adja: a Kaliforniai Egyetem szaktanácsadói kiadványa szerint a gyümölcs érése során a cukortartalom nő, a savtartalom csökken, és a hivatalos minimális érettségen leszedett mandarin kifejezetten savanyú. A citrusfélék a leszedés után már nem érnek tovább édesebbre, ezért az a mandarin, ami a polcon savanyú, a gyümölcstálon sem javul meg.
További jelek, amiket a pultnál ellenőrizhetsz
- Feszes, de nem kőkemény tapintás. Az enyhén rugalmas héj jó jel, a nagyon puha, nyomott folt túlérést vagy kezdődő romlást jelez.
- Ép, fényes héj. A ráncos, fonnyadt felület vízvesztésre utal, ilyenkor a belseje is szárazabb.
- Penész és sérülés nélkül. Egyetlen penészes darab egy egész zacskót tönkretehet, ezért a hálós kiszerelésnél forgasd meg a csomagot, és nézd meg alul is.
- Egyenletes szín. A Kaliforniai Egyetem (UC Davis) betakarítás utáni kutatóközpontjának adatlapja érettségi jelként azt veszi, ha a héj legalább háromnegyede narancssárga, sárga vagy vöröses.
- Illat. A friss, érett mandarin már a héjon át is illatos, a szagtalan, tompa példány gyakran régóta áll a polcon. Ezt nem laboreredmény támasztja alá, inkább bevált piaci tapasztalat.
Egy dologgal óvatosan bánj. A laza, könnyen elváló héj nem feltétlenül hiba: a szacuma típusnál ez fajtajelleg.
Mandarin, klementin, szacuma, mi a különbség?
A boltban mindhárom név előfordul, és nem ugyanazt jelenti.
A mandarin a gyűjtőnév. Botanikailag a Citrus reticulata fajba tartozó gyümölcsöket hívják így, a különféle fajtacsoportok mind ide sorolhatók. A Kaliforniai Egyetem kiadványa azt is megjegyzi, hogy az angol tangerine szónak nincs botanikai jelentése, eredetileg kereskedelmi név volt a vörösesebb héjú fajtákra.
A klementin a mandarinok egyik fajtacsoportja. Mélyebb narancssárga és kerekebb, mint a szacuma, és általában mag nélküli, kivéve, ha a közelben más fajta beporozza. Ilyenkor magok is lehetnek benne, ezért fordul elő, hogy a „mag nélküli” klementinben mégis találsz néhányat.
A szacuma Japánból terjedt el. A Floridai Egyetem szaktanácsadói anyaga szerint ez a leginkább hidegtűrő kereskedelmi citrus, a gyümölcse jellemzően mag nélküli, a héja vékony, bőrszerű, és éréskor lazán elválik a gerezdektől. Az érése korai, többnyire októbertől decemberig szedik. Hátránya, hogy a szállítást és a kezelést rosszabbul viseli, mint sok más citrus, és a fán sem tartható sokáig az érés után.
Honnan jön, és mikor a legjobb?
Magyarország a mandarint teljes egészében importból kapja. A KSH adatai alapján 2022 első tíz hónapjában 4220 tonna érkezett az országba. A világ legnagyobb mandarinexportőre Spanyolország, a FAO 2019-es adatai szerint évi 1,4 millió tonnával, Olaszország és Törökország is jelentős termelő. Hogy pontosan melyik országból jön a zacskód tartalma, azt a címkén nézd meg: a friss gyümölcsnél a származási ország feltüntetése kötelező.
A korai fajták, például a szacuma, októberben jelennek meg, a fő szezon nagyjából novembertől februárig tart. Mivel a cukor és a sav aránya az éréssel javul, a túl korán szedett, első szállítmányok között nagyobb eséllyel akad savanykás tétel.
Tárolás, hogy ne száradjon ki
A UC Davis adatlapja szerint a mandarin 5 és 8 °C között, 90-95 százalékos páratartalom mellett tárolható a legjobban, kereskedelmi körülmények között ilyenkor 2-6 hétig is eláll. Ennél hidegebb helyen tartósan hidegkárosodás léphet fel, a héjon apró, barnás bemélyedések jelennek meg, és a gyümölcs könnyebben romlik.
Otthon a hűtő zöldségfiókja áll ehhez a legközelebb. A kaliforniai termelői útmutató itt nagyjából egy hetet ad. A gyümölcstálon gyorsabban veszít a nedvességéből, ezért ott csak annyit tarts, amennyit pár napon belül megeszel.
Kapcsolódó cikkeink
Néhány apró szabály segít:
- Vásárlás után azonnal szórd ki a zacskót, és válogasd ki a sérült vagy puha darabokat.
- Ne zárd légmentes nejlonba, mert a pára a penészt segíti.
- A penészes darabot a mellette lévőkkel együtt vizsgáld meg, a spórák könnyen átterjednek.
A héját se dobd ki rögtön, a szárított citrushéj illatosítónak vagy teába is jó.
Források: postharvest.ucdavis.edu, ucanr.edu, extension.uga.edu (UF/IFAS)
