Fogadjunk, hogy te is sokszor főzöl rizst és gyakran előfordul, hogy nem sikerül valami jól. Ha így van, akkor ez a cikk neked szól, mivel egy japán trükk segítségével nálad is isteni, pörgős lesz ezentúl a főtt rizs!
Nagyon sok féle rizs kapható a boltokban, de a japánok a basmati vagy jázmin rizsre esküsznek csak, náluk ez az etalon. Ezek a hosszúszemű rizsek a legelterjedtebbek és legnépszerűbbek, ezekből könnyen tökéletes rizst főzhet bárki, ha megfogadja a következő jó tanácsokat. Persze csak, akkor ha megfelelő mennyiségű vizet adsz hozzá, mert ez még egy nagyon fontos kritérium a pergős rizs elkészítésénél.
Hozzávalók 2 adaghoz:
- 160 g rizs
- víz
- egy evőkanál olaj
- fél tk. só
A tökéletes rizs elkészítése:
Először is mossuk meg a rizst és csepegtessük le, majd melegítsünk elő egy magasabb falu serpenyőt. Adjuk hozzá az olajat, hagyjuk felforrósodni, majd öntsük rá a rizst és kb. 1 percig folyamatos kevergetés mellett pirítsuk át. Ezután forró vizet öntünk rá (1 csésze rizshez 1,5 csésze vízzel kell számolnunk), megsózzuk, lefedjük és alacsony hőfokon 15 percig főzzük. Ne keverjük, ne ellenőrizgessük! Negyed óra elteltével levesszük a fedőt, és egy kétágú húsvillával átkeverjük a rizst.
Ha túl sok vízben főzted volna, tegyél rá egy szelet fehér kenyeret és így főzd kis lángon egy ideig: a kenyér felszívja a felesleges vizet.
Bízom benne, hogy ez a japán módszer neked is megkönnyíti a rizs főzését ezentúl. Én kipróbáltam és azóta csak így készítem el. A családom, barátaim egytől egyig ez a recept szerint főzik otthon már csak a rizst. Próbáld ki te is, biztosan nem fogsz csalódni.
Itt lesz még 7 jó tanács, ha nem basmati rizst készítesz, de biztosra akarsz menni:
1. Válassz jó minőségű rizst, és egy bögrével esetleg mérőedénnyel mérd ki a szükséges mennyiséget, amit szeretnél elkészíteni. Átlagosan személyenként 65 ml rizst érdemes számolni, ami két fő esetén kb. 1,5 dl-nek felel meg, ha pohárban méred.
2. Mosd át a rizst! Szűrőben tartsd a csap alá, vagy tölts rá bőven vizet egy edényben, és finoman mozgasd benne, majd cseréld le mindaddig, amíg átlátszóan tiszta marad. Így eltávolíthatod az összeragadásért felelős keményítőt a szemek felületéről. Áztatni nem érdemes.
Ajánló: Csokis krémes rolád, ami fél óra alatt mindig eltűnik az asztalról
3. Mosás helyett a száraz nyers rizst főzés előtt megpiríthatod egy kevés olajon. (Fél bögre rizshez kb. 1 ek olajat forrósíts fel.) Próbaként dobj 2-3 szemet a hevülő zsiradékba. Ha már sistereg, akkor öntsd rá az összes rizst, majd kevergesd, hogy az olaj bevonja a szemeket. Csak addig pirítsd, amíg a kezdetben matt fehér szemek halvány zsemleszínt kapnak.
4. A főzéshez használj lábast vagy egy nagyobb, fedővel ellátott serpenyőt fazék helyett, amelyekben a rizs egyenletesen eloszlatható, és még a fedő alatt is elegendő hely marad a gőz számára.
5. A hosszú szemű rizst kb. kétszeres mennyiségű, forrásban lévő folyadékkal – tiszta vízzel, esetleg a főételhez illően csirke-, marha- vagy halalaplével – öntsd fel. A koncentrált leveskocka elnyomhatja a basmati vagy a jázminrizs természetes aromáját. A tiszta főzővízhez 2 adag (1,5 dl) rizshez számítva 1 csapott tk sót adj.
6. Felöntés után óvatosan keverd át a rizst, hogy ne törjön meg. Máskülönben kiszabadul a szemek belsejéből a keményítő, és a köret ragacsos lesz.
7. A rizst fedő alatt, kis lángon párold 15 percig, majd kóstold meg. Ne főzd túl! Miután megfőtt, zárd el a lángot, vedd le a fedőt, és takard le az edényt egy tiszta konyharuhával 5-10 percre. Ez magába szívja a gőzt, így a szemek szárazon maradnak. Tálalás előtt óvatosan lazítsd fel őket két villával.
