Vaj, méz, egy csipet só és egy marék megpucolt szelídgesztenye: ennyi kell ahhoz, hogy egy serpenyőben 10 perc alatt fényes, karamelles őszi nasi legyen belőle. A legtöbb munkát a pucolás adja, a mézes rész szinte magától elkészül.
Ilyen gesztenyét válassz
A friss gesztenye fényes héjú, és a kézben nehéznek érződik. Ha könnyű, kotyog, az kiszáradt, és az íze is gyengébb. A német Utopia ajánlása szerint vízpróbát is csinálhatsz: a friss szemek lesüllyednek, a régebbiek feljönnek a víz tetejére.
Itthon a szelídgesztenye ilyenkor, októberben és novemberben érik, a piacokon és a nagyobb boltokban is megjelenik. Vigyázz, a parkokban, utcákon hulló vadgesztenye nem ehető: a szelídgesztenye héja tüskés, szőrös burokból jön ki, és a termés egyik vége hegyes, egy kis bojttal, a vadgesztenye kerekebb és fényesebb, a burka kevésbé sűrűn tüskés. Ha nem vagy biztos benne, inkább boltban vedd.
Így pucold meg
- Áztasd a gesztenyét 1-2 órán át hideg vízben, így könnyebben jön le a héja, és a belseje is szaftosabb marad.
- Éles késsel vágj a domború oldalára egy nagyjából másfél centis keresztet, ami átér a héjon, különben sütés közben szétrobbanhat.
- Süsd 175 fokos légkeveréses sütőben, mellé tegyél egy tál vizet, hogy ne száradjon ki. 20 perc után nézd meg, 30 percnél tovább általában nem kell. Akkor jó, ha a bevágások szépen kinyíltak.
- Főzni is lehet: enyhén sós vízben nagyjából 20 perc alatt puhul meg.
- Forrón pucold meg, konyharuhával vagy kesztyűvel, mert kihűlve sokkal nehezebben jön le a héj és a belső hártya.
Ha nincs kedved pucolni, a vákuumcsomagolt, előfőzött szelídgesztenye is tökéletes ehhez a recepthez. Sós köretnek egyébként van egy gesztenyeízű, omlós őszi zöldség is, amit kevesen ismernek, és a szezon másik nagy kedvence, a sütőtök tésztában is remekel.
A mézes gesztenye
Hozzávalók két-három adaghoz:
- 300 g megpucolt, sült vagy főtt szelídgesztenye
- 20 g vaj
- 2 evőkanál méz
- 1 csipet só
- ízlés szerint egy kis fahéj vagy reszelt narancshéj
Olvaszd meg a vajat egy serpenyőben közepes lángon, add hozzá a mézet, és várd meg, amíg felhabzik. Szórd bele a gesztenyét, és rázogasd a serpenyőt 3-4 percig, amíg a szemeket fényes, karamelles réteg vonja be. A végén szórd meg sóval és fahéjjal, vagy narancshéjjal.
A mézet ne hevítsd túl sokáig, mert hamar megég és keserű lesz. Ha sötétedni kezd, vedd lejjebb a lángot, vagy húzd le a serpenyőt egy pillanatra.
Aki édesebb változatot szeretne, egy sütés nélküli sütiben is felhasználhatja a mézes szemeket morzsolva. Melegen a legfinomabb, egy bögre tea mellett, de ha marad, egy zárt dobozban másnap is ropogtathatod.
via utopia.de
