Így készül:
A füstölt szalonnát vágd fel egészen apró kockákra, és egy mélyebb lábasban vagy serpenyőben, alacsony lángon kezdd el kisütni a zsírját. Amikor a szalonnadarabok már gyönyörű aranyszínű, ropogós pörcökké változtak, dobd rájuk a finomra vágott vöröshagymát, és közepes lángon párold üvegesre. Ha ez megvan, jöhet hozzá a zúzott fokhagyma, valamint a felkockázott paradicsom és paprika. Hagyd, hogy a zöldségek egy picit összeessenek és kiadják az ízüket a szalonnazsíron.
Míg az alap rotyog, a sertéslapockát tisztítsd meg, és vágd fel a tokányra jellemző vékony, nagyjából kisujjnyi csíkokra (fontos, hogy ne kockázzuk, mint a pörköltet!). Dobd a húst a hagymás-szalonnás alapra, és nagy lángon, folyamatosan kevergetve pirítsd fehéredésig. Ekkor húzd le egy pillanatra a tűzről, szórd meg a pirospaprikával, a borssal, adj hozzá egy pici sót, majd öntsd fel egy kevés vízzel – épp csak annyival, hogy ne égjen le, de ne is lepje el teljesen.
Tedd rá a fedőt, vedd vissza a lángot mérsékelthebbre, és hagyd komótosan puhulni a húst. Időnként nézz rá, keverd meg, és ha elpárologna a leve, pótold egy pici vízzel, hogy mindig sűrű szaftja maradjon. Amikor a hús már vajpuha, készítsd el a habarást: a tejfölt a liszttel keverd teljesen csomómentesre.
Merj egy-két kanállal a lábasban lévő forró, paprikás szaftból közvetlenül a tejfölös liszthez, és gyorsan keverd el. Ezzel a hőkiegyenlítéssel elkerülheted, hogy a hideg tejföl kicsapódjon és darabos legyen a mártásod. Ezután folyamatos kevergetés mellett csorgasd a habarást a húsra, és forrald össze 2-3 perc alatt, amíg gyönyörűen be nem sűrűsödik.
Nálunk a csikós tokány elképzelhetetlen széles metélt nélkül, mert a tészta redői elképesztő módon képesek magukba zárni és megtartani ezt a selymes, tejfölös szaftot.
