Így készül:
A burgonyát hámozd meg, vágd egészen pici kockákra, és tedd egy lábosba. Öntsd fel enyhén sós vízzel, de vigyázz a mennyiségre: éppen csak annyi víz legyen rajta, amennyi épphogy ellepi a krumplit! Főzd teljesen puhára. Amikor kész, eszedbe ne jusson leönteni róla a vizet! A lábost húzd le a tűzről, és a főzővízzel együtt, egy krumplinyomóval alaposan törd át az egészet egy sűrű, krémes masszává.
Miközben a krumpli fő, a vöröshagymát vágd fel egészen finom, apró kockákra. Egy serpenyőben olvaszd fel a sertészsírt (vagy hevítsd fel az olajat), és lassú tűzön, komótosan pirítsd a hagymát gyönyörű aranybarnára. Ha kész, húzd le a tűzről és tedd félre – ebben a fenséges, illatos zsiradékban fogjuk megforgatni a galuskákat.
Tedd vissza a lábost a tört krumplival a tűzhelyre, egészen kis lángra. Kezd el apránként, folyamatos kevergetés mellett hozzáadni a lisztet. Ahogy a liszt felveszi a forró, vizes krumplit, a massza hihetetlenül sűrűvé és nehézzé válik. Itt jön a lényeg: egy masszív fakanállal kezdd el erőteljesen döngölni, tunkolni és forgatni a tésztát a lábos aljához. Addig kell ezt a fárasztó mozdulatot csinálni, amíg a liszt teljesen megfő, a tészta pedig fényessé válik, és szinte teljesen elválik a lábos falától.
A tűzről levéve jöhet a formázás. Egy evőkanalat márts bele a serpenyőben lévő meleg hagymás zsírba (így nem fog ráragadni a tészta), és szaggass közepes méretű galuskákat a masszából közvetlenül a hagymás serpenyőbe. Kapcsold alá a gázt, és közepes lángon kezdd el pirítani a dödölléket. Nem kell folyamatosan kevergetni: várd meg, amíg az aljuk kap egy csodás, enyhén ropogós, aranybarna kérget, majd óvatosan fordítsd meg őket, hogy minden oldaluk megpiruljon.
