Sokáig külön készítettem a húst és külön a köretet, de amióta rászoktam a minden egy tepsiben sül módszerre, nincs visszaút. Ennek az ételnek ugyanis pont az a legnagyobb zsenialitása, hogy a krumpli nem csupán egy unalmas mellékszereplő: sütés közben magába szívja az oldalasból lassan kigördülő, fűszeres szaftot, a hagymák édességét, és olyan ízessé válik, hogy a végén szinte hamarabb elfogy a tepsiből, mint maga a hús.
Nem kell hozzá semmi ördöngösség vagy Michelin-csillagos technika, csupán egy jó adag türelem. Ha hagyunk időt a fűszereknek, majd a sütőben a lassú puhulásnak, a végeredmény egy olyan omlós hús lesz, ami szinte magától leolvad a csontról.. Én szeretem egy kis hazai gyümölcsös csavarral, körtebefőttel tálalni.
Hozzávalók
Ebből a mennyiségből egy tisztességes, nehéz családi tepsi lesz, ami mellé már csak egy jóféle savanyúság vagy befőtt kívánkozik:
- 1,5–2 kg szép, húsos sertésoldalas
- 1,5 kg burgonya (hámozva, vastagabb karikákra vagy gerezdre vágva)
- 4–5 gerezd fokhagyma
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 3–4 evőkanál sertészsír (vagy jó minőségű étolaj)
- 1 dl víz (az indításhoz)
- Só, frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
- Jóféle házi pirospaprika, őrölt kömény és majoranna (ízlés szerint, de bátran)
- A tálaláshoz: házi körtebefőtt
