A csirkemell hazánkban az egyik leginkább vásárolt és fogyasztott alapélelmiszerének számít. Viszont az élelmiszerbiztonsági szakértők felhívják a figyelmet arra a tényre, hogy a nyers szárnyasok vásárlásakor javasolt körültekintőnek lenni, jobban mint bármilyen más húsféle vásárlásakor.
Csirkemell vásárlásakor semmilyen körülmények között nem szabad megvásárolni azt a terméket amelynek a csomagolása sérült, repedt vagy szivárog belőle valami. A nyers csirkehús a szalmonella és a campylobacter baktériumok melegágya. Az ilyen hús leve beszennyezhet minden más élelmiszert a kosárban.
Emellett a hús pultból kivett dobozának tapintásra hidegnek kell lennie! Amennyiben a húsos vitrinben a húsok túlzsúfolva vannak elhelyezve, és a dobozokat a töltési vonal fölé helyezték el, akkor azok villámgyors baktérium elszaporodáshoz vezethetnek. A szabályos tárolás csak akkor jó, ha a csomagolás alacsonyan és laposan vannak elhelyezve a hűtőben.
A csomagolásban álló húslé mit jelez?
Amikor a vásárláskor megpillantjuk a csirkemell alatt felgyülemlett rózsaszínes folyadékot, azonnal azt gondoljuk, hogy romlott a hús, pedig ez egy teljesen természetes jelenség, ami nem veszélyes ránk nézve. Csak akkor jelent veszélyt amikor ez a folyadék opálossá, zavarossá, szürkés vagy barnás árnyalatúvá válik, ugyanis ez a romlási folyamat kezdetét jelzi.
A húsok esetében sajnos a minket megbetegítő legveszélyesebb baktériumok teljesen láthatatlanok szabad szemmel. A szalmonellának semmilyen jele sincs, hiszen nincs szaga, és nem is nyálkás érzetű a hús. Az egyetlen jó megoldás a hús minőségének megtartásához a folyamatos hőmérséklet-kontroll biztosítása. A csirkemellet vásárlást követően maximum 1-2 napon belül javasolt elkészíteni, vagy lefagyasztani.
A csirkehús tisztítása
A nyers csirkemell otthoni, csap alatti megmosása egyáltalán nem javasolt, ugyanis a fröccsenő húsos vízcseppek akár 1-2 méteres körzetben is szétteríthetik a láthatatlan szalmonella baktériumokat a konyhapulton. Ennek következtében az egész konyhát fertőtleníteni kell, ami időigényes folyamat.
