Vasárnap délelőtt, készül az ebéd. A csirkecombok a csap alá kerülnek, jó alaposan megmossuk őket, aztán jöhet a vágódeszka, a fűszer, a tepsi. Mellette a tálban már ott a saláta. Ismerős mozdulatsor, sok családban így tanultuk otthon.
Az amerikai mezőgazdasági minisztérium (USDA) szerint azonban éppen ez a lépés a legkockázatosabb az egészben. A víz ugyanis nem lemossa, hanem szétfröcsköli a baktériumokat a konyhában.
Mit mutatott ki a vizsgálat?
Az USDA 2019-ben megfigyelte, hogyan készítik el az emberek a nyers baromfit otthoni körülmények között. Akik megmosták a húst, azoknál 60 százalékban baktérium maradt a mosogatóban, és 14 százaléknál még a mosogató kitisztítása után is kimutatható volt. A csirkét mosók 26 százaléka a salátára is átvitte a baktériumot.
Az is kiderült, hogy mosás nélkül sem tökéletes a helyzet: azok 31 százaléka is átvitte a baktériumot a salátára, akik nem mosták meg a húst. Náluk a hiányos kézmosás és a nem elég alaposan tisztított eszközök voltak a hibásak.
Így készítsd el biztonságosan
Az USDA javaslatai alapján ez a helyes sorrend a konyhában:
- Először a nyersen fogyasztott ételeket készítsd el, például a salátát, és tedd félre.
- Utána vedd elő a nyers húst. Ne mosd meg; ha csontszilánk vagy szennyeződés van rajta, papírtörlővel töröld le, és a papírt azonnal dobd ki.
- Miután végeztél vele, moss kezet szappannal legalább 20 másodpercig.
- A pultot, a vágódeszkát és a mosogatót mosd le forró, mosogatószeres vízzel, majd fertőtlenítsd.
- A csirkét süsd vagy főzd át alaposan: a hús belsejében legalább 74 fokot kell elérnie, ezt maghőmérővel lehet a legbiztosabban ellenőrizni.
A baktériumokkal tehát a hő végez, nem a csapvíz. Ha fagyasztott húsból főzöl, a kiolvasztásnál is sokan hibáznak, erről a hentesek véleményét is megírtuk. A vágódeszka tisztításához pedig itt találsz tippeket.
Forrás: USDA
