Novemberben négykor sötétedik, az ablakon kopog az eső, és délben semmi nem esik olyan jól, mint egy tányér gőzölgő finom leves. Ebben a gyűjtésben van könnyű krémleves, tartalmas, laktató egytál-leves, régi falusi recept és két külföldi kedvenc is. Már csak a címeket olvasva is összefut a nyál a szánkban.
1. Észt fokhagyma-krémleves
Három egész fej fokhagyma, krumpli, vaj és tejszín. Elsőre soknak tűnik, de a megpárolt fokhagyma édes és lágy lesz, egyáltalán nem csíp. Az észtek szerint ez a leves télen felér egy orvossággal. A krémleves receptje szerint az egészet pirított kenyérrel tálalják.
2. Céklakrémleves almával
Öt cékla, egy alma, tejföl, bors és egy csipet szerecsendió. Gyönyörű, mélyvörös leves, az alma pedig kellemesen ellensúlyozza a cékla földes ízét. Ezt a levest azoknak is ajánljuk, akik eddig csak savanyúságként ették a céklát.
3. Falusi korhelyleves
Savanyú káposzta leve, füstölt kolbász, tejföl, pirospaprika. Nemcsak szilveszter után jó, egy hideg novemberi napon is felmelegít. A régi falusi recept egyszerű, és pont ettől működik.
4. Falusi krumpligombóc-leves
Egy dédnagymama receptfüzetéből: zöldséges, paprikás lé, benne puha krumpligombócokkal. Ez a leves olcsó, laktató, és egy egész családnak elég belőle egy fazék.
5. Palócleves
Sertéshús, zöldbab, krumpli, sárgarépa, tejföl, kapor. Gundel János klasszikusa sok család vasárnapi kedvence. Ebben a receptben egy nagymama mutatja meg a saját változatát.
6. Olasz csirkeragu-leves gnocchival
Krémes, tartalmas csirkeleves zellerrel, fokhagymával és apró burgonyagombóccal, olaszosan. A ragu-leves félúton van a leves és a főétel között, egy tányér után már nem kell második fogás.
Hogy ne csomósodjon a tejföl
Sok novemberi leves tejföllel vagy habarással készül, és a legtöbbször itt csúszik el. A tejfölt soha ne öntsd közvetlenül a forró levesbe, mert kicsapódik. Keverd ki egy tálban egy kanál liszttel, majd merőkanalanként adj hozzá a forró léből, amíg langyos nem lesz. Csak ezután öntsd a fazékba, és forrald még két-három percig, hogy a liszt íze kifőjön.
A levesek többsége ráadásul másnap még finomabb. A krémleveseket kisebb adagokban le is fagyaszthatod, a tejszínt vagy tejfölt viszont csak felmelegítés után add hozzá.
