A csirkemáj nálunk is megosztó étel: a családban van, aki rajong érte, és van, akit a világba lehetne kergetni vele, leggyakrabban valamilyen gyerekkori, menzás rossz emlék miatt. Pedig a csirkemáj az egyik leghálásabb alapanyag, ha a gyors hétköznapi vacsorákról van szó. Nem igényel órákig tartó előkészítést, olcsó, és ha betartunk egy-két alapszabályt, olyan hihetetlenül szaftos, vajpuha és krémes marad a belseje.
A titok nyitja nem a bonyolult fűszerezésben, hanem a zsiradék megválasztásában és a sütésben rejlik. Felejtsük el az étolajat; ha házias ízeket szeretnénk elérni, érdemes jó minőségű mangalicazsírhoz vagy sertészsírhoz nyúlni. A másik kritikus pont pedig az időzítés: a májat hirtelen, nagy lángon kell megkapatni, és a sót szigorúan csak a legvégén szabad hozzákeverni.
Hozzávalók
Ebből a mennyiségből egy gyors, tartalmas kétszemélyes vacsora kerekedik, amihez a legjobb köret egy szelet ropogós friss kenyér és valamilyen savanyúság:
- 50 dkg friss csirkemáj (szív nélkül)
- 2 evőkanál mangalicazsír (vagy sima sertészsír)
- 1–2 teáskanál szárított majoránna (ez a máj legjobb barátja)
- Só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
