A csirkemell hazánkban a legkedveltebb húsféleség, hiszen gyorsan elkészül, egészséges és sokféleképpen elkészíthető. Ennek ellenére mégis az egyik leggyakrabban elrontott húsféle, mert hamar kiszárad, rágós lesz, és elveszíti az omlós állagot, ami miatt annyira szeretjük.
Eláruljuk, hogyan lesz szaftos a csirkemell:
1. Kisebb szeletekre kell felvágni
A csirkemellet sose süssük egészben ha azt szeretnénk, hogy szaftos maradjon. Inkább vágjuk szeletekre, vagy klopfoljuk ki. A vastag, egyben hagyott hús ugyanis lassabban készül el, így a külső rész kiszárad, mire a belseje átsül. Ha a húst egyenletes vastagságú szeletekre van vágjuk, sokkal gyorsabban és egyenletesebben sül, így szaftos marad.
2. Be kell pácolni
A pácolás is fontos lépés abban, hogy a hús omlós legyen, azonban nem kell sokáig pácolni, elég egy fél óra is. A páspé akkor a legjobb, ha van benne egy kevés savas összetevő is, például citromlé, joghurt, vagy mustár. Ezek ugyanis segítenek fellazítani a hús rostjait. A joghurtos pác különösen jó választás, mert amellett, hogy puhít, megakadályozza a kiszáradást is. Ha nincs idő pácolni, akkor alaposan fűszerezzük be.
Ezt mindenképp olvasd el: Soha ne vedd meg a csirkemellet a szupermarketben, ha ezt látod a csomagoláson
3. Megfelelő hőmérsékleten kell sütni
Nagyon fontos a megfelelő sütési hőfok is, ugyanis a csirkemellnek nem tesz jót a túl magas hőmérséklet. Ha serpenyőben készítjük el csak közepes hőfokon javasolt sütni. A hússütést a legtöbben ott rontják el, hogy túlsütik. A csirkemell belső hőmérséklete 70–75 °C körül ideális, ennél több már a túlsülést eredményezheti.
4. Le kell fedni sütés közben
A sütőben készült csirkemell esetében javasolt mindenképpen a hús lefedése. A hús alufólia alatt sütve, nem szárad ki, hiszen a gőz bent marad. A sütés végén a fóliát mindenképp el kell venni, hogy a teteje kissé megpiruljon. A serpenyős sütés esetén is le kell fedni a húst a végén pár percre, hogy a saját gőzében egy kicsit puhuljon, és omlóssá válhasson.
5. Nem szabad felvágni azonnal
A csirkemellet miután kisült, sose vágjuk fel rögtön, hanem hagyjuk pihenni pár percig. Ilyenkor a hús nedveinek van ideje elszívódni a rostok között, és nem folyik ki az első vágásnál. Azonban a szaftos csirkemell akkor is elérhető, ha a sütés végén egy kis vajat teszünk a húsra, és hagyjuk ráolvadni.
