A frissen, otthon készített hamburgert sem nehéz elkészíteni csak megfelelő alapanyagokat kell beszerezni hozzá. Sokszor még jobban is sikerül, mint amit egy gyorsétteremben vennénk meg. Amennyiben klasszikus marhahúsos burgert szeretnének készíteni, van két olyan hozzávaló, amit jobb ha nem tesznek bele a húspogácsába.
Ezt a két hozzávalót ki kell hagyni belőle
Sokan akik otthon készítenek hamburgert, tojást és zsemlemorzsát is kevernek a darált húshoz, mert úgy vélik ezektől fog a pogácsa egyben maradni. Azonban a klasszikus marhúsos burgernél ezeket nem javasolt felhasználni. Ugyanis ettől a végeredmény már sokkal inkább fasírtos jelleget fog felvenni. A hús állaga tömörebbé, feszesebbé válhat, miközben a burgernél éppen az a cél, hogy szaftos és laza maradjon. A tojás és a morzsa emellett még a marhahús természetes ízét is háttérbe szoríthatja.
Ha szétesik a húspogácsa, azt nem ezeknek a hiánya okozza
A legtöbben (persze tévesen) tojást vagy zsemlemorzsát tesznek a húshoz, mert attól tartanak, hogy sütés közben széthullik majd a húspogácsa. Ennek oka azonban gyakran nem a kötőanyag hiánya, hanem az, hogy a darált hús túl sovány.
A túl alacsony zsírtartalmú hús sütés közben könnyen kiszárad és morzsálódóvá válik. Emiatt a pogácsa kevésbé tartja meg a formáját. Ahhoz, hogy az eredmény tökéletes legyen 80 százalék húsból és 20 százalék zsírból álló darált marhahúst javasolt választani.
A zsírtól válik szaftossá
A megfelelő zsírtartalom elengedhetetlen a jó hamburger pogácsához, ami sütés közben is nagyon sokat számít. Hiszen ez a zsír kisütés közben felolvad, és segíti a szép pirult kéreg kialakulását, valamint sokkal gazdagabb ízt biztosít a húspogácsának. Emellett a szaftossághoz is elengedhetetlen.
Egy kis mélyedést kell ejteni a pogácsába
A húspogácsa formázását követően javasolt egy kisebb mélyedést nyomni a közepébe, ugyanis sütés közben a hús hajlamos felpúposodni és összehúzódni, ez a mélyedés viszont segíthet abban, hogy a pogácsa egyenletesen átsüljön és megfelelő formájú maradjon.
A jó burgerhúshoz tehát nincs szükség sok hozzávalóra. Klasszikus marhahúsos változatnál a megfelelő zsírtartalmú hús, a laza formázás és a helyes sütés sokkal fontosabb mint különböző hozzávalók alkalmazása.
HAmennyiben egy tökéletes, valóban szaftos, húsos ízű burgert szeretnének készíteni, érdemes egyszerűen hagyni a darált marhahúst érvényesülni.
