Hazaérsz az erdőből egy kosár gombával, és jön a gombászás kevésbé kellemes része: a tisztítás. A gombáról le kell szedni a tűleveleket, a földet és a levéldarabokat. Sokan ilyenkor egyszerűen a csap alá tartják az egészet, bizonyos gombáknál azonban jobb, ha más módszert választunk.
Az első tisztítás még az erdőben történjen
A legdurvább szennyeződést érdemes már szedés közben eltávolítani. Vágd le a gomba erősen földes tönkrészét, és kézzel vagy késsel szedd le róla a földet, a tűleveleket és a leveleket. Az erősen sérült vagy penészes példányokat hagyd ott az erdőben, ezeket kár hazavinni.
Így otthon sokkal kevesebb munkád lesz, és a kosárban lévő többi gomba sem piszkolódik össze. Ha még csak most indulnál, érdemes tudni, hogy az erdőkben most indult növekedésnek az egyik legjobb hazai gomba.
Otthon ne halogasd
Hazaérve ne hagyd sokáig állni a gombát, mert melegben gyorsan romlik. Nézd át alaposan, és válogasd szét aszerint, hogy mit szánsz szárításra és mit főzésre vagy sütésre.
A tisztításhoz nem kell semmilyen különleges eszköz. Egy kis kés, egy puha ecset és egy nedves konyharuha a legtöbb esetben elég. A konyhai eszközöket persze utána is rendesen el kell mosni, hiszen vannak eszközök, amelyeket sokan rosszul tisztítanak, pedig naponta érintkeznek az étellel.
Mosni vagy nem mosni?
A gomba eleve sok vizet tartalmaz. Ha hosszan áztatjuk, még többet szív magába, és a serpenyőben nem pirul, hanem a saját levében párolódik. Egy gyors öblítés a folyó víz alatt nem árt neki, ha szükséges, utána viszont alaposan szárítsd meg.
Szárításra szánt gombát soha ne mosd meg
Ha a gombát szárítani szeretnéd, ne érjen hozzá víz. Csak szárazon, késsel és ecsettel tisztítsd, mert a plusz nedvesség feleslegesen meghosszabbítja a szárítás idejét. A gomba tartósításánál ugyanúgy figyelni kell, mint a befőzésnél, ahol egy régen népszerű tartósítószert ma már nem szabad használni.
Mikor tisztítsd meg?
Ha a gombát még aznap elkészíted, tisztítsd meg közvetlenül a főzés előtt. Ha néhány napig a hűtőben tárolod, a tisztítást hagyd a felhasználás napjára, így nem gyűlik össze rajta a nedvesség. Fontos: csak olyan gombát fogyassz, amelyet biztosan ismersz, kétség esetén fordulj gombaszakellenőrhöz.
via apetitonline.cz
