A 66 féle kenyeret 2704-en értékelték, amiből egyetlen magyar név található, de az a legjobb tízben. Ez a TasteAtlas közép-európai kenyérrangsorának mérlege, amelyet a gasztrokalauz 2026. szeptember 15-én tett közzé. A magyar helyezett pedig nem a vasárnapi ebédhez szelt fehér kenyér lett, hanem valami, amit a legtöbben inkább uzsonnára ennénk, egy bögre tej társaságában.
Ilyenkor az egész Európára vonatkozó listát nézik, a TasteAtlas összeurópai kenyérrangsorában (100 tétel, utolsó frissítés 2026. július 15.) azonban az első húsz helyen nincs magyar kenyér. Ott a portugál, francia, görög és olasz pékáruk viszik a prímet, az élen a madeirai bolo do caco és az alentejói pão alentejano áll. A közép-európai regionális listán viszont már ott vagyunk.
Parázs a fedőn: a horvát kenyér lett az első
Az első hely a dalmát kruh ispod peke, vagyis a peka alatt sült kenyér lett, 4,2-es átlaggal. A peka egy harangszerű fedő: a tésztát alá teszik, a fedőt pedig parázzsal borítják be. A TasteAtlas leírása szerint ettől lesz a héja ropogós, a belseje levegős, és a kenyér sokáig friss marad. Aki nyaralt már Dalmáciában, valószínűleg látott peka alatt sült bárányt vagy polipot is, ugyanezzel a módszerrel készül.
Másodikként a bajor perec, a Bayerische Breze futott be, szintén 4,2-vel. Formája a hagyomány szerint az imára összekulcsolt kezeket idézi, a héja vékony, sötét és repedezett, a tetejére durva só kerül. A harmadik a holland tigriskenyér (tijgerbrood), amelynek foltos, törékeny kérgét a sütés előtt rákent rizslisztes paszta adja.
| Helyezés | Kenyér | Ország | Pontszám |
|---|---|---|---|
| 1. | Kruh ispod peke | Horvátország | 4,2 |
| 2. | Bayerische Breze | Németország (Bajorország) | 4,2 |
| 3. | Tijgerbrood | Hollandia | 4,0 |
| 4. | Chleb prądnicki | Lengyelország (Krakkó) | 4,0 |
| 5. | Zopf | Svájc | 4,0 |
| 6. | Kaisersemmel | Ausztria | 3,9 |
| 7. | Żymła | Lengyelország (Szilézia) | 3,9 |
| 8. | Proziaki | Lengyelország (Kárpátalji vajdaság) | 3,9 |
| 9. | Brezel | Németország | 3,9 |
| 10. | Lekváros bukta | Magyarország | 3,8 |
A negyedik helyezett krakkói kenyér a méretével tűnik ki: a TasteAtlas szerint a chleb prądnicki akár 4,5 kilós is lehet, rozskovásszal készül a 15. század óta, és legalább egy hétig eláll. Az osztrák császárzsemle (Kaisersemmel) a tetején lévő öt, koronaszerű cikkről ismerhető fel.
A magyar lekváros bukta, ez a 10. helyen végzett
A tizedik hely a lekváros buktáé lett, 3,8-as átlaggal. A TasteAtlas édes, kelt tésztás zsemleként írja le, amelyet sűrű gyümölcsízzel, leginkább szilvalekvárral töltenek. A tepsibe szorosan egymás mellé rakják őket, így egyben kelnek meg, és amikor szétszeded, az oldaluk puha marad. A tetejére porcukor jár.
Hogy egy édes bukta kenyérlistára kerül, az elsőre furcsa. A TasteAtlas azonban tágan értelmezi a kenyér kategóriát, a perec, a zsemle és a fonott kalács is ide tartozik. A magyar desszertek saját listáján egyébként szintén szerepel a bukta: ott a 16. helyen áll, ugyanazzal a 3,8-as pontszámmal. A közép-európai lista első húsz helyén nincs más magyar tétel.
A buktát az osztrák szomszédaink Buchtel, a csehek buchty néven sütik, töltelékben és formában viszont apró eltérések vannak. Másnapra se dobd ki, ha marad: a kelt tészta ugyanúgy viselkedik, mint a kenyér, ezért a kenyér tárolására vonatkozó szabályok rá is érvényesek, zacskóban vagy dobozban tovább marad puha.
Ki szavazhat, és miért nem egy zsűri dönt?
A TasteAtlas rangsorai nem kóstolóbizottság munkáját tükrözik, hanem az oldal közönségének értékeléseit. A portál szerint olyan mechanizmusokat használnak, amelyek felismerik a valódi felhasználókat, és figyelmen kívül hagyják a botok, valamint a nacionalista vagy lokálpatrióta szavazatokat. A közép-európai kenyérlistához 2704 értékelés érkezett, ebből 2329-et fogadtak el érvényesnek.
Egészen más műfaj a hazai Magyarország Kenyere verseny, amelyet a Magyar Pékszövetség 2026-ban 15. alkalommal rendezett meg. Itt szakmai zsűri értékeli a héjat, a bélzetet, az illatot, a külsőt és az eltarthatóságot. A fő kategóriában, a Szent István-napi kenyérnél csak kovászos kenyér indulhat, legalább kétféle lisztből, természetes, hazai alapanyagokból. Idén 26 pékség 86 terméket nevezett, ebből 33 jutott a döntőbe, a díjazottak 200 és 500 ezer forint közötti pénzjutalmat kaptak. A nyertes kenyeret augusztus 20-án a budapesti Várkert Bazárban, a Magyar Ízek Utcáján lehetett megkóstolni.
Kapcsolódó cikkeink
Hol maradt a vasárnapi fehér kenyér?
Jogos kérdés. A magyar ember kenyérhez való viszonya régóta különleges: volt idő, amikor a leejtett kenyeret megcsókolták, mielőtt visszatették az asztalra. A külföldi szavazók viszont jellemzően azt értékelik, amit utazás közben megkóstolnak, és egy Budapestre látogató turista ritkábban vásárol egész veknit, mint mondjuk egy tepsi buktát egy cukrászdában.
Ha kedvet kaptál volna ahhoz, hogy othon is kipróbáld a peka elkészítését és sütését, akkor tedd meg, csak arra figyelj, hogy fedővel lefedett, előmelegített öntöttvas edényben süsd meg, hiszen kenyér hasonló módon zárja be a gőzt a tészta körül. A fedőt a sütés második felében vedd le, különben a héj nem tud kellően átsülni és szépen megbarnulni.
via tasteatlas.com
