Kb. 200 fok kell hozzá, ebben három amerikai egyetemi szaktanácsadó szolgálat receptje is megegyezik. Mindegyik 400 Fahrenheit-fokon, vagyis kb. 204 Celsius-fokon süti a céklát, a különbség a vágásban és a sütés idejében van. A hazai sütőkön ez a 200 fokos állás. Ha ezt a pár dolgot betartod, igazán finom céklát ehetsz a végén.
Céklát egész évben kapni. A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara és a zöldség-gyümölcs szakmaközi szervezet közös áttekintése szerint a boltokban kapható cékla nagyobb része hazai termés, import csak a szezon végén jelenik meg kis mennyiségben.
Egészben, fóliában vagy darabolva?
A három recept három különböző eredményt ad, és mindhárom jó, csak másra.
- Egészben, fóliába csavarva: az Oregoni Állami Egyetem receptje a megmosott céklát egészben hagyja, a szárát és a gyökerét kb. 2,5 centire vágja vissza, olajjal meglocsolja, egyenként fóliába zárja, és 45-60 percig süti. A recept szerint a fólia megtartja a cékla nedvességét, és a tepsi is tiszta marad.
- Nagyobb, kb. 5 centis darabokban: a Rutgers Egyetem receptje meghámozza és ekkora darabokra vágja, majd egy rétegben, tepsin 35 percig süti.
- Vékony, kb. 1,3 centis cikkekben vagy kockákban: a Montanai Állami Egyetem receptje sütőpapíron 25 percig süti, aztán megforgatja, és még kb. 20 percet hagyja bent.
Elsőre furcsa, hogy a vékonyabb kocka tovább sül, mint az 5 centis darab. Az ok a cél: a montanai recept kívül ropogós, pirult szélű kockát akar, ehhez kell a fordítás és a plusz idő. A puha, édes belsőhöz a fóliás egész cékla vagy a nagyobb darab a biztosabb, a ropogós, karamellizált élekhez a kisebb kocka.
A 45 és a 60 perc közötti különbséget a méret adja. Ha a céklák nagyjából egyformák, mind egyszerre készül el; ha vegyesek, a kisebbeket a 45. percnél kezdd ellenőrizni, a nagyokat pedig tedd vissza, amíg a kés megakad bennük.
Honnan tudod, hogy kész, és mitől lesz édesebb?
Az oregoni recept egyetlen próbát ad: nyisd ki óvatosan a fóliát, és szúrj bele egy tompa késsel. Ha a kés ellenállás nélkül a közepéig csúszik, kész. A villa ugyanígy működik a kockáknál, a montanai recept szerint akkor jó, ha a villa könnyen átmegy rajta, a külseje pedig ropogós.
Az édességet nem a sütés adja, a sütés legfeljebb kihozza. Amerikai kutatók wisconsini termőhelyeken végzett, a Journal of the American Society for Horticultural Science-ben közölt vizsgálata azt találta, hogy a cékla fő cukra a szacharóz, és a cukortartalmat a fajta mellett az évjárat és a termőhely is erősen befolyásolja. A földes íz forrása, a geozmin mennyisége viszont döntően a fajtán múlik. Ha egy cékla túl földes ízű, legközelebb inkább másik fajtával próbálkozz, mint hosszabb sütéssel. Ha a céklát magad termeszted, a hasonló méretű gumók sülnek a legegyenletesebben.
A maradékot az oregoni útmutató két órán belül hűtőbe teszi. Hidegen salátába is mehet, a klasszikus tormás céklasalátához például ugyanez a sült cékla is jó alap.
Források: oregonstate.edu, rutgers.edu, montana.edu, ashs.org
