A nagymama padlásán ott áll a sarokban, poros, nehéz, a pereme körül furcsa vájattal. Sokan egyszerűen a lomtalanításra szánják, pedig a szomszédos Csehországban egy ilyen edényért ma komoly pénzt kérnek, és könnyen megesik, hogy Magyarországon is van belőle jó pár darab!
A cseh Centrum.cz portál október végén arról írt, hogy a legnagyobb cseh apróhirdetési oldalon nagyjából húsz régi kőedény káposztás bödönt kínálnak eladásra, és akadnak vevők is, akik kifejezetten ilyet keresnek. A legjobb darabokért 1200 koronát is fizetnek, ami átszámolva 18 ezer forint ami azért nem rossz vétel!
Mennyit ér ez forintban?
Az euró október 29-én nagyjából 24,35 koronát ért a pénzügyi oldalakon jegyzett árfolyam alapján. Ezzel 1200 korona kb. 49 euró, ami 364 forintos euróval számolva nagyjából 18 ezer forint. Ez a felső sáv: a kopottabb, kisebb edények ennél jóval olcsóbban cserélnek gazdát, a hirdetési ár pedig nem azonos azzal, amit végül ténylegesen kifizetnek érte.
Nálunk a kőedény helyett sok helyen fahordó állt a kamrában. A kaposvári Rippl-Rónai Múzeum néprajzi gyűjteményében több vasabroncsos, keményfa káposztás hordó is szerepel, a legrégebbi a 19. század végéről.
Miről ismered fel a keresett darabot?
A gyűjtők és a savanyítással foglalkozók főleg a vízzáras erjesztőedényt keresik. Ennek jellemzői:
- a perem körül körbefutó vájat, amelybe vizet töltesz, és erre ül rá a fedő;
- vastag, nehéz falú kőedény, belül végig mázzal;
- ép fal, repedés és lepattogzott máz nélkül;
- lehetőleg megvan az eredeti fedő és a nehezékkövek.
A vájatban álló víz zárja el a levegőt: a keletkező szén-dioxid ki tud buborékolni, oxigén viszont nem jut be. A vastag fal ráadásul tompítja a hőingadozást, így az erjedés egyenletesebb.
Használhatod ma is káposztához?
Használhatod, csak előbb gondold végig, honnan származik. Az amerikai élelmiszer-hatóság, az FDA a régi, kézzel készült és a bolhapiacról származó mázas edényeket kockázatosabbnak tartja, mert a nem megfelelően kiégetett mázból ólom oldódhat ki az ételbe. Mosással vagy forralással ezt nem lehet eltávolítani. Ha bizonytalan vagy, egy ólomteszttel ellenőrizd a belső felületet, vagy használd dísznek, és savanyíts üvegben.
Ha ép és biztonságos, a menet egyszerű. Az Ohio State University útmutatója 5 font (kb. 2,3 kg) káposztához 3 evőkanál nem jódozott sót ír, és ezt az arányt nem szabad csökkenteni. A káposztát a saját leve fedje 2,5-5 centi magasan. 21-24 fokon 3-4 hét alatt kész, 15-18 fokon 5-6 hétig tart. Repedt vagy fémbevonatos edényt ne használj.
Nálunk október és november a fejes káposzta szezonja, ilyenkor a legkönnyebb nagyobb tételt venni a piacon. A pince viszont ne legyen túl hideg: 15 fok alatt az útmutató szerint lelassul az erjedés, és nem alakul ki a megfelelő savasság. Ha az első adaghoz recept kell, így teszik el egész fejjel, hordóban a bolgárok.
A padláson talált edény tehát kétféleképpen is hasznos lehet. Vagy eladod annak, aki keresi, vagy megtartod, és idén te töltöd meg káposztával, ahogy egykor a nagyszüleid.
Források: centrum.cz, osu.edu, fda.gov, museum-digital.org
