A héjában sült krumpli az egyik legegyszerűbb köret, mégis sokszor sikerül félre. Vagy puha, ráncos a héja, vagy kívül már megégett, belül pedig még kemény. A legtöbb hiba a sütő tekerőgombján dől el.
230 fok a felső határ
Egy amerikai tesztkonyha több hőfokon is kipróbálta az egészben sült krumplit. A legjobb eredmény 230 fokon, alsó-felső sütéssel jött ki, nagyjából egy óra alatt: a héj ropogós lett, a belseje könnyű és omlós. 260 fokon 40 perc alatt is átsült, de a héj túlbarnult, helyenként elszenesedett, és ez az ízén is érződött.
Légkeveréses sütőnél vedd lejjebb 20 fokkal, 210 fokra. Légsütőben 200 fok a javasolt hőfok, a sütési idő pedig a krumpli méretétől függően rövidebb.
Melyik krumpli kell hozzá?
Az amerikai receptek russet burgonyát írnak, ezt nálunk ritkán találni. A magyar boltokban a krumplit főzési típus szerint jelölik, és ez sokat segít:
- A típus, salátaburgonya: főzéskor is megtartja az alakját, viaszos. Héjában sütve tömör, kicsit szappanos marad.
- B típus, általános felhasználású: keveset szétfő, sütve is jó, a legbiztosabb választás, ha nincs más.
- C típus, lisztes: sok keményítő, kevés víz. Ebből lesz a legomlósabb belső, egészben sütésre ez áll legközelebb a russethez.
Válassz nagyjából egyforma méretű darabokat, hogy egyszerre süljenek meg.
Előkészítés 5 perc alatt
- Súrold le a krumplit kefével, és törölgesd teljesen szárazra. A nedves héj párolódik, nem ropog.
- Villával szurkáld meg 4-5 helyen, hogy a gőz távozni tudjon.
- Kend be vékonyan olajjal, és sózd meg kívülről.
- Ne csomagold alufóliába. A fólia bezárja a gőzt, a héj puha és nyúlós lesz tőle.
- Tedd közvetlenül a rácsra, alá egy tepsit a csepegő olajnak.
Honnan tudod, hogy kész?
A legbiztosabb a konyhai hőmérő: a krumpli belseje 96-100 fok körül omlós. 95 fok körül már ki is veheted, mert a sütőből kivéve még pár percig fő a saját hőjében. Hőmérő nélkül 40 perc után kezdd figyelni: ha konyhakesztyűben megnyomva könnyen enged, és a héja barna, ropogós, kész.
Tálaláskor ne félbevágd, hanem a tetején vágd be hosszában, és nyomd szét kicsit a két végét. Így a vaj és a tejföl az egész krumpliba eljut, nem csak a közepére.
Ha hasábburgonyát vagy cikkeket sütnél, ott más trükk számít: ettől az egy lépéstől lesz ropogós a sült krumpli.
Forrás: Chowhound
