A káposzta a téli konyha legolcsóbb zöldsége, és a legtöbb háztartásban két-három fogásnál többet nem készítenek belőle. Töltött káposzta, savanyú káposzta, káposztás tészta. Pedig egy kis olasz segítséggel egészen új arca lesz: a pesto és a ricotta pont azt adja hozzá, ami a káposztából hiányzik.
Miért működik ez a párosítás?
A pirított káposzta édes lesz, ahogy a széle megkaramellizálódik. A pesto fokhagymás, zöldfűszeres mélységet ad neki, a ricotta pedig lágyítja a pesto élét, és krémes, enyhén savanykás réteget tesz az egészre. Aki szereti a káposztás tésztát, annak ismerős lesz az alapötlet, csak itt a tészta helyét maga a káposzta veszi át.
Hozzávalók 2-3 főre
- 1 kisebb fej fehér káposzta (kb. 800 g)
- 2 evőkanál olaj
- 3-4 evőkanál pesto
- 200 g ricotta
- só, bors
- opcionálisan: 1 gerezd fokhagyma, fél citrom reszelt héja, egy marék pirított napraforgómag vagy fenyőmag
Így készül
- Negyedeld a káposztát, vágd ki a torzsát, majd szeleteld vékony, hosszú csíkokra, mintha tésztát vágnál.
- Hevítsd fel az olajat egy nagy serpenyőben vagy wokban, erős lángon.
- Tedd bele a káposztát két adagban, hogy ne főjön, hanem süljön. Gyakran forgasd, 8-10 perc alatt puhul meg és barnul meg a széle. Ne párold puhára, maradjon kicsit roppanós.
- Sózd, borsozd, majd húzd le a tűzről, és forgasd össze a pestóval, amíg minden csík bevonódik.
- Tálald, és a tetejére tegyél kanalanként ricottát. Szórd meg citromhéjjal és a pirított maggal.
Ha nincs ricotta otthon
A ricotta helyett tökéletes a magyar tehéntúró, csak kicsit szárazabb és savanyúbb. Keverj el 200 g túrót 2 evőkanál tejföllel vagy egy kevés tejjel, és egy csipet sóval, így krémes lesz, és közelebb áll a ricotta lágyságához. A sovány túró helyett a zsírosabbat válaszd.
A bolti pesto sokszor elég sós, ezért a káposztát csak a pesto hozzáadása után sózd utána, ízlés szerint. Ha tavasszal lefagyasztottál medvehagymás pestót, télen ez a legjobb alkalom előkeresni, a káposztához kifejezetten jól illik.
Két másik változat ugyanebből
- Sült káposztacikkek mártogatóssal: a káposztát vágd nyolc cikkre, forgasd meg egy kevés kukoricakeményítőben és olajban, és süsd 220 fokon ropogósra. Mellé keverd össze a pestót a ricottával mártogatósnak.
- Káposztabatyu: a leforrázott külső leveleket töltsd meg pestós ricottával, hajtsd össze, és süsd ki serpenyőben mindkét oldalukat.
A savanyú káposztának is van titkos fűszere: ettől lesz különleges a párolt savanyú káposzta.
Forrás: Chowhound
