Ilyenkor minden kamrában ott áll egy láda alma: a kertből, a szomszédtól, a piacról, mert olcsó volt. Egy része elfogy nyersen, a többi pedig lassan ráncosodik. Ez a hét recept segít, hogy egyetlen alma se vesszen kárba, a gyors bögrés sütitől a nagymamák zsíros tésztájú pitéjéig.
1. Lengyel almás süti habcsókkal
Egy lengyel család több mint hatvan éve sütögeti: a reszelt alma közvetlenül a fűszeres, fahéjas tésztába kerül, a tetején pedig ropogós habcsókréteg sül. Ennél a receptnél a barna cukor adja a karamelles ízt.
2. Kefires-almás bögrés süti
Mérleg nem kell, csak egy bögre. Kakaós, kefires tészta almadarabokkal, ami másnap is ugyanolyan szaftos. A bögrés süti az a recept, amit hétköznap este is bevállalsz.
3. Puha almás pite
Vajban, citromlével megforgatott almaszeletek egy puha, piskótaszerű tésztán. Ez a pite egyszerű, és bármilyen alkalomra illik, a vasárnapi kávétól a születésnapig.
4. Almás-pudingos rácsos
Omlós tészta, almás töltelék, közte vaníliás puding, a tetején rácsos minta. Ez a rácsos süti sok családban az ünnepi asztal állandó szereplője volt.
5. Zsíros, tejfölös almás lepény
Liszt, zsír, cukor, tojássárgája és annyi tejföl, hogy jól nyújtható tészta legyen. A zsírtól omlós és porhanyós lesz, olyan, amilyet a nagymamák sütöttek. Az almás lepényt egy nagy tepsiben sütheted, sok embernek elég.
6. A nagymama 60 éves almás pitéje
Sertészsír, porcukor, citromhéj, és sok reszelt alma. A zsír miatt a tészta annyira porhanyós, hogy szinte szétesik a szájban. A régi recept pontos arányokkal mutatja, hogyan készül.
7. Karamellás alma pálcikán
Nem sütemény, de a gyerekek imádják. Angliában november 5-én, a Guy Fawkes-éjszakán esznek ilyet a máglyák mellett. Savanykás almát kell hozzá választani, mert az ellensúlyozza a karamell édességét. Ebben a receptben leírtuk, hogyan nem ég le a cukor.
Melyik almából mit?
- Pitébe, lepénybe, rácsosba a savanykás, kemény húsú almák valók, például a jonatán vagy az idared. Ezek sütés után is megtartják az alakjukat, és az ízük nem vész el a cukor mellett.
- Kevert, bögrés tésztába jó az édesebb, puhább golden is, mert ott amúgy is beleolvad a tésztába.
- A reszelt almát nyomkodd ki, mielőtt a tésztára teszed, különben a pite alja beázik. A kinyomott levét megihatod.
- Egy kevés citromlé megakadályozza, hogy a felvágott alma megbarnuljon, amíg a tésztát készíted.
Ha még ezek után is marad alma, a ráncos, puhább darabokból kompót vagy almás zabkása készülhet, a teljesen ép almák pedig hűvös, sötét helyen, egymástól kicsit távolabb téve tavaszig eltarthatók.
