Szejtán készítése otthon
Szejtánt készen is vásárolhatunk, de akár saját magunk is elkészíthetjük. A bolti változat természetesen időt takarít meg, ugyanakkor terméktől függően erősebben feldolgozott lehet, és viszonylag sok sót vagy különböző adalékanyagokat tartalmazhat.
Hozzávalók:
- 1 kg búzaliszt
- 7,5 dl víz
Elkészítés:
- A lisztet és a vizet először gyúrjuk sima, rugalmas tésztává, majd hagyjuk pihenni.
- Ezután következik a legfontosabb lépés, a keményítő kimosása.
- A tésztát vízzel teli edényben vagy folyó víz alatt addig kell gyúrni és mosni, amíg a távozó víz nagyrészt tisztává nem válik.
- A folyamat végén lényegében a búzafehérje, vagyis a glutén marad vissza.
A főzéstől válik jellegzetes állagúvá
Az így kapott masszát ezután húslevesben vagy zöldséglevesben kell megfőzni. Ennek során alakul ki a szejtán jellegzetes, tömör és húsra emlékeztető állaga. Miután kihűlt, tetszés szerinti darabokra vághatjuk, majd tovább ízesíthetjük és feldolgozhatjuk. Pácolhatjuk, serpenyőben megsüthetjük, grillezhetjük, vagy akár különböző húsos ételek növényi alternatívájaként is felhasználhatjuk.
A házilag elkészített szejtán a főzőlevében vagy légmentesen lezárt edényben, hűtőszekrényben körülbelül egy hétig tárolható. Le is fagyasztható, vákuum csomagolva pedig ennél lényegesen hosszabb ideig eltartható. Ugyan a fehérjéjének aminosav-összetétele önmagában nem olyan kedvező, mint a csirkemellé, azonban hüvelyesekkel vagy szójával kombinálva értékes része lehet egy kiegyensúlyozott, fehérjében gazdag étrendnek.
