A csirkemell egy igazán kedvelt alapanyag hazánkban, hiszen egy klasszikus fehérjeforrás, ami sokféleképpen elékészíthető és a legtöbb étrendbe könnyedén beilleszthető. Azonban van egy olyan növényi eredetű élelmiszer, amely meglepően sok fehérjét tartalmaz, és 100 grammra vetítve még a csirkemellet is megelőzi. Ez a növényi alapanyag a szejtán. Cikkünkből megtudhatják mi is ez, mit érdemes tudni róla, és azt is hogyan készíthető el.
Tartalomjegyzék
A szejtán egy kevésbé ismert alapanyag, ami egy húspótló, és nagyrészt búzafehérjéből, vagyis gluténből készül. A búzaglutén a búzában található úgynevezett sikérfehérje. Bár eredetileg Japánból származik, napjainkban már az összes nagyobb szupermarketben megtalálható, méghozzá sokféle változatban. Megvásárolható üvegben, darabokra vágva, natúr, füstölt vagy pácolt formában, de még por alakú változatban is. A vegetáriánus és vegán étrendben régóta kedvelt alapanyagnak számít, többek között azért, mert sokféleképpen elkészíthető.
A szejtánt búzalisztből állítják elő és a folyamat során a keményítőt és a lisztet egyéb vízben oldódó összetevői közül kimossák. Ami végül megmarad, az egy gluténben és fehérjében gazdag massza lesz, ami kissé rugalmas, gumis állagú lesz amit éppen a sikérnek köszönhet.
Több a fehérje benne, mint a csirkemellben, de nem ugyanaz a minősége
A szejtán nagyon magas fehérjetartalommal rendelkezik, ezért kiváló növényi fehérjeforrásként tartják számon. Ugyanis 100 gramm szejtán körülbelül 25-30 gramm fehérjét tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy pusztán a fehérje mennyiségét nézve akár a csirkemellet is megelőzheti, amely 100 grammonként nagyjából 23-24 gramm fehérjét tartalmaz.
Van azonban egy lényeges különbség: a fehérje minősége. A csirkemell fehérjéje kedvezőbb aminosav-összetétellel rendelkezik, ezért az emberi szervezet hatékonyabban képes hasznosítani. Ez azonban nem jelenti azt, hogy növényi étrenddel ne lehetne megfelelő mennyiségű és minőségű fehérjéhez jutni.
A megfelelő kombinációban válik tökéletessé
A kulcs a különböző növényi fehérjeforrások megfelelő kombinálása. Thomas Henle táplálkozási szakértő szerint a szejtánt javasolt hüvelyesekkel, babbal, lencsével vagy szójával együtt fogyasztani. Hiszen a különböző növényi élelmiszerek eltérő aminosav-összetétellel rendelkeznek, azonban ha megfelelően kombináljuk őket, kiegészíthetik egymást, így az étrend összességében jobb minőségű fehérjét biztosíthatnak. Eszerint így hús nélkül is összeállítható egy fehérjében kimondottan gazdag, és kiegyensúlyozott étrend. A szejtán ebből a szempontból különösen praktikus lehet, hiszen magas fehérjetartalma mellett sokféleképpen felhasználható.
Szejtán készítése otthon
Szejtánt készen is vásárolhatunk, de akár saját magunk is elkészíthetjük. A bolti változat természetesen időt takarít meg, ugyanakkor terméktől függően erősebben feldolgozott lehet, és viszonylag sok sót vagy különböző adalékanyagokat tartalmazhat.
Hozzávalók:
- 1 kg búzaliszt
- 7,5 dl víz
Elkészítés:
- A lisztet és a vizet először gyúrjuk sima, rugalmas tésztává, majd hagyjuk pihenni.
- Ezután következik a legfontosabb lépés, a keményítő kimosása.
- A tésztát vízzel teli edényben vagy folyó víz alatt addig kell gyúrni és mosni, amíg a távozó víz nagyrészt tisztává nem válik.
- A folyamat végén lényegében a búzafehérje, vagyis a glutén marad vissza.
A főzéstől válik jellegzetes állagúvá
Az így kapott masszát ezután húslevesben vagy zöldséglevesben kell megfőzni. Ennek során alakul ki a szejtán jellegzetes, tömör és húsra emlékeztető állaga. Miután kihűlt, tetszés szerinti darabokra vághatjuk, majd tovább ízesíthetjük és feldolgozhatjuk. Pácolhatjuk, serpenyőben megsüthetjük, grillezhetjük, vagy akár különböző húsos ételek növényi alternatívájaként is felhasználhatjuk.
A házilag elkészített szejtán a főzőlevében vagy légmentesen lezárt edényben, hűtőszekrényben körülbelül egy hétig tárolható. Le is fagyasztható, vákuum csomagolva pedig ennél lényegesen hosszabb ideig eltartható. Ugyan a fehérjéjének aminosav-összetétele önmagában nem olyan kedvező, mint a csirkemellé, azonban hüvelyesekkel vagy szójával kombinálva értékes része lehet egy kiegyensúlyozott, fehérjében gazdag étrendnek.
