A hússütés nem olyan egyszerű mint azt gondoljuk és sajnos ezt a folyamatot, sokszor el is lehet rontani: cipőtalp keménységű, rágós vagy túlfűszerezett, valamint nem megfelelően átsült húst kaphatunk. Mutatjuk a leggyakoribb hibákat, amiket elkövetünk a hús sütésekor.
Ha húst szeretnénk sütni, legyen az csirke, marha, vad vagy akár sertés, nagyon fontos, hogy betartsunk pár alapvető szabályt, amit ha követünk nem lesz kemény, íztelen, élvezhetetlen a hús. Az, hogy milyen módon, milyen edényben, milyen zsiradékon, mennyi ideig és milyen hőfokon sütjük – minden befolyásolja a hús sütésének a tökéletes végeredményét.
Nem megfelelő hőmérsékletű a hús
Fontos betartani, hogy fagyos húst semmiképp ne kezdjünk el sütni, még akkor se ha nem volt időnk kiolvasztani. Előző este érdemes áttenni a fagyasztóból a hűtőbe, és várjuk meg amíg ott felolvad. majd ezután érdemes kivenni a hűtőből és szoba hőmérsékleten hagyni egy kis ideig. Ne felejtsük el azt se sütés előtt, hogy mindig itassuk le egy papírtörlővel a húsról a nedvességet.
Túl sok a fűszer a húson
Nem biztos, hogy jobb lesz a hús, csak mert bőven beszórod a különféle fűszerekkel. Általános szabály a gasztronómiában amit érdemes megfogadnunk, hogy minél jobb minőségű egy hús, annál kevésbé kell fűszerezni: ami biztos, hogy kell rá az a só, bors, esetleg fokhagyma és valamilyen zöldfüszer, ami az adott húshoz illik.
Fontos: a frissen őrölt feketeborsot és a friss zöldfűszereket csak a hús sütése végén add hozzá, mert ha hamarabb ráteszed, elillan az aromájuk!
Ajánló: Töki Pompos recept: Egy igazi magyar különlegesség, amit 10-ből 8 magyar ember sajnos még sem ismer!
Nem tudod eldönteni, hogy vajat vagy olajat használj
Vaj vagy olaj? A legrövidebb és legegyszerűbb válasz: mindkettőt használj!
Ha nekiállsz sütni a húst csináld úgy, hogy elsőnek vajat teszel a serpenyőbe, aztán ha felolvadt mehet rá egy kevés olaj is. A vaj és az olaj keveréke garantálja, hogy ne égjen oda a zsiradék. A vaj égéspontja túl alacsony, az olajé viszont sokkal magasabb. Vajjal viszont jóval finomabb, krémesebb végeredményt kapunk, ezért javasoljuk, hogy mindkettőből kell egy kevés.
Túl sok a hús a serpenyőben
Igen, számtalanszor leírtuk már de nem elégszer úgy, mint a gombát, a húst sem érdemes túlzsúfolni a serpenyőben vagy edényben amiben sütjük, hiszen ha így teszünk nem lesz elég hely, hogy rendesen megpiruljon, és szép aranybarnára süljön. A jól és szépen átsült/megsült húshoz idő kell, ezen ne akarjunk időt spórolni!
Rossz a sütés módszere
Az adott húsrészeknek(sertés, marha, csirke, kacsa stb.) a specifikus tulajdonságai nagyban meghatározzák, hogyan kell megsütnünk a választott húst: egy egész csirkét mindenképpen másképp kell sütnünk, mint egy marhasteak-et vagy akár egy darab sertésmájat.
És akkor még szót se ejtettünk a kuktában való lassú sütésről, valamint a BBQ-ról vagy grillsütésről. Ezeknek a sütési módoknak mind egytől-egyig másra van szükségük és más metódust kívánnak.
