Így készül lépésről lépésre
A leveles tésztákat tekerd ki. Az egyiket szurkáld meg egy villával, és egy sütőpapírral bélelt tepsiben, 200 fokra előmelegített sütőben süsd szép aranybarnára – ez lesz a sütemény alja. A másik tésztalapot még sütés előtt vágd fel akkora négyzetekre, amekkora krémeseket majd szeretnél. Ha egyben sütöd meg, később, a kész sütemény tetején esélytelen lesz szépen felszeletelni anélkül, hogy a krém ne nyomódjon ki oldalt. Süsd meg ezeket a kis négyzeteket is, majd hagyd mindkét lapot teljesen kihűlni.
A tojásokat válaszd szét. A sárgáját egy lábasban keverd ki a cukorral, majd add hozzá a vaníliás pudingporokat és a tejet. Kézi habverővel dolgozd csomómentesre, majd tedd a tűzhelyre, és folyamatos kevergetés mellett főzd egészen sűrű krémre.
Miközben a puding még forró, a tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kőkemény habbá. Most jön a varázslat: a még meleg pudingba óvatos, mozdulatokkal, két-három részletben forgasd bele a fehérjehabot egy spatulával. Nem szabad vadul keverni, hogy ne törd össze a habot – ettől a lépéstől lesz a krém olyan pillekönnyű és levegős.
A még langyos vaníliakrémet öntsd rá az egyben hagyott, megsült tésztalapra, egyengesd el szépen a tetejét, és tedd félre. Várd meg, amíg teljesen kihűl és megdermed – addig ne tedd rá a tejszínt, mert a meleg krém megolvasztja a habot!
Ha a vaníliás alap kihűlt, a hideg habtejszínt verd fel keményre a vaníliás cukorral és a habfixálóval. Simítsd rá egyenletesen a sárga krém tetejére. Legvégül pedig szépen, szorosan egymás mellé sorakoztasd fel a tejszínhabra a korábban felkockázott leveles tészta darabkákat.
A kész krémest tedd a hűtőbe legalább 2-3 órára (vagy akár egy egész éjszakára), hogy a tészta picit megpuhuljon a krémtől, a rétegek pedig stabilan összeérjenek. Tálalás előtt szórd meg a tetejét egy kevés porcukorral.
