Elsőre talán nehéznek tűnik az elkészítése, mivel becsomósodik, túl sűrű vagy túl híg lesz, de elég gyorsan belejön az ember, és ha sikerül elérni a tökéletes állagot, nagyon jó alapmártás lesz jó pár ételhez.
A besamel mártás világszerte népszerű, gyakran használjuk tészták elkészítéséhez és különböző ételekhez. Elkészítése egyszerű, mégis ismernünk kell
Mutatunk pár trükköt, ahhoz hogy tökéletes állagú és igazán selymes legyen a mártásunk.
Ajánló: Az igazi csirkepörkölt titka: Így készítik a falusi háziasszonyok
Az alapszabályok, amiket mindenképp érdemes betartani, ha a tökéletesen selymes egyben mennyi besamel mártást szeretnéd elkészíteni:
A tejet melegen, szinte forrón adagoljuk a vajas-lisztes keverékhez. A legegyszerűbb, ha kancsóban melegítjük már előre fel, így könnyen, apránként önthetjük a lábasba. Vigyázzunk arra, hogy a vaj ne égjen meg, csak simán olvadjon fel. Ehhez alacsony lángon elég elkezdeni a melegítést, különben odakap, mielőtt még a lisztet hozzáadnánk.
Kezdetben, életem első néhány besamelénél sokat segített a gépi habverő, később aztán át lehet térni a kézire, sőt, akár a fakanálra is. A gépi habverő segít abban, hogy biztosan csomómentes legyen a mártás.
A lenti alaprecept aszerint állítható, milyen ételhez fogjuk használni a mártást: lasagnéhoz hígabb, de például egy csirkéhez készülő sajtmártáshoz sűrűbb besamelt szoktam készíteni. Ha hígabb mártást szeretnék, kevesebb lisztet és vajat használok.
A kész besamelt lehet borssal, sóval, szerecsendióval ízesíteni, sajt hozzáadásával pedig a legjobb mártás készülhet belőle húsok vagy akár zöldségek mellé.
Lássuk mi kell hozzá:
- 5 dkg vaj
- 5 ek liszt
- 5 dl meleg tej
- só
- szerecsendió
Elkészítése:
1. Egy tepsiben megolvasztjuk a vajat és addig hevítjük, míg habzani nem kezd. Ha a víz elpárolgott belőle, hozzáadjuk a lisztet és megpirítjuk, hogy a nyers íze eltűnjön.
2.Fokozatosan hozzáadjuk a tejet és kevergetjük mig krémes állagú nem lesz.
3. Ha megfelelő az állaga sózzuk és teszünk bele kevés szerecsendiót.
A besamel mártás sajtmártások alapját is képezik, bármilyen száraz sültet feldobhatunk vele!
